Кулинарный рецепт

Торт "Трюфель"

(74 отзывов)

Повар
Артур Броварчук

Україна, Київ

Цветовая аура блюда

По названию торта (Truffle Cake) уже ясно - и снова шокомания. )))Делала сыну на день рождения (19 мая). Источник kuking от Mishelle - спасибо огромное.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "трюфель" необходимы эти ингредиенты

Белок яичный (для теста)	5 шт
Вода (2 ст.л.-для теста, 3 ст.л.-для сиропа)	5 ст. л.
Желток яичный (для теста)	6 шт
Какао-порошок (для теста)	2 ст. л.
Крахмал (для теста)	2 ст. л.
Ликер (1 ст.л.-для сиропа, 1 ч.л.-для трюфелей)	1 шт
Мука пшеничная (для теста)	5 ст. л.
Сахар (2/3 стак.-для теста, 2 ст.л.-для сиропа)	1 шт
Сливки (высокой жирности 38%, 2 стак.-для крема, 1/3 стак.-для трюфелей)	1 шт
Шоколад темный (150 гр-для крема, 200 гр-для покрытия конфет и стружки, 150 гр-для трюфелей)	500 г

Пошаговый рецепт приготовления торт "трюфель" с фото и советами

Для бісквітних коржів:
6 жовтків
5 білків
2/3 ст. цукру
1/2 ч. л. винного каменю
2 ст. л. гарячої води
2 ст. л. какао-порошку
5 ст. л. муки для тортів (cake flour)
2 ст. л. крохмалю
Для сиропу:
3 ст. л. води
2 ст. л. цукру
1 ст. л. лікеру
Для крему:
150 г гіркого шоколаду
2 ст. вершків
Для цукерок-трюфелів:
150 г шоколаду
1/3 ст. вершків
1 ч. л. лікеру
200 г шоколаду для покриття цукерок та стружки
Коржі. Збити білки з 1/3 скл. цукру до стійких піків
Винний камінь - це натуральна кислота, що утворюється на стінках винних бочок у процесі виробництва вина. Продається як білого порошку. Служить вона як добрий стабілізатор білків при збиванні. Замінити її можна на лимонну кислоту.
Жовтки змішати з цукром і збивати, поки маса не посвітлішає. Продовжуючи збивати,
Розчинити в гарячій воді какао.
додати розчинену в гарячій воді какао до жовтків
Борошно просіяти з крохмалем і акуратно втрутити в жовткову масу.
Додати збиті білки в 3 прийоми.
Розігріти духовку до 190*С.
Намалювати на пергаменті 8 кіл, діаметром 20 см. Викласти тісто всередину намальованих кіл (приблизно по півсклянки в кожну) і розрівняти лопаткою. Випікати 5-8 хв. Дати охолонути та відокремити папір.
У мене форма діаметром більше, зробила 4 коржі.
Крем. Краще почати готувати за день до збирання торта.
Шоколад нарубати, покласти в чашку
Довести вершки майже до кипіння
І залити ними нарубаний шоколад. Добре розмішати.
Охолодити в холодильнику кілька годин (а ще краще всю ніч).
У день складання торта збити крем до стійких піків.
Цукерки. нарубаний шоколад і перемішати до повного розчинення шоколаду,
додати лікер. Охолодити у холодильнику кілька годин.
Набираючи чайною ложкою, скачати шоколадну масу в невеликі кульки, викласти їх на пергаментний папір і поставити в морозилку на 1 годину.
Розтопити шоколад. Занурити кожну кульку в розтоплений шоколад і залишити застигати.
Сироп.
Довести до кипіння воду із цукром. Зняти з вогню і додати лікер (замінила шоколадною есенцією)
Складання. Покрити кремом боки та верх торта.
Присипати шоколадною стружкою та прикрасити цукерками-трюфелями.