Кулинарный рецепт

Французский суп "Буйабес"

(46 отзывов)

Повар
Діана Шипенка

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Исторически "Буйабес" являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, это дешевый суп. Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150 —200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах.

Для приготовления рецепта французский суп "буйабес" необходимы эти ингредиенты

Вино белое сухое	200 г
Гребешок	100 г
Зелень (петрушка и укроп)	1/2 пуч.
Кальмар	200 г
Креветки	200 г
Лист лавровый	4-6 шт
Лук репчатый	2 шт
Лук-порей	2 шт
Мидии	100 г
Перец черный (и белый, горошком)	4-5 шт
Помидор (в собственном соку, без кожи, можно взять 3 шт свежих - больших, без кожи)	1 бан.
Пряности (для рыбы - тимьян, шафран, базилик)	1 шт
Рыба (морская, идеальное соотношение - 5-6 видов. Но можно и меньше; вес написала примерный, хорошо, если это маленькая, дешевая рыбешка и пару видов дорогого филе)	1,5 кг
Сельдерей черешковый (большие)	2 шт
Цедра апельсина	1 шт
Чеснок	4-6 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления французский суп "буйабес" с фото и советами

Отже, нам потрібно взяти 5-6 видів риби, у мене було в наявності пару голів Лапу-лапу, один шматок тунця, баракуди приблизно 300 г, ще філе ската - також приблизно 300 г та 400 г сьомги!
Я взяла всю рибу окрім сьомги, залила водою та поставила варитися!
Наступний важливий етап приготування буйабеса – складання ароматного букета. Візьміть шматок натурального матеріалу або марлі, загорніть у них шкірку апельсина (попередньо крупно поріжте), лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, чебрець, шафран, базилік, а також інші приправи, які добре поєднуються з рибними стравами. Використовуючи такий мішечок зі спеціями, ви зможете надати своїй страві незвичайного смаку і запаху, і при цьому вам не доведеться «виловлювати» спеції з бульйону, і він залишиться прозорим і красивим.
Покладіть цей мішечок у бульйон.
Якщо чесно, використовувати марлю в наш час смішно, вдома (це в Україні) у мене є спеціальне сито для спецій, але тут, а це, так би мовити, мій другий будинок, не знайшла навіть марлі, тому використовувала нову дитячу шкарпетку :):):)
Потім візьміть казан або глибоку сковороду вок і підсмажте цибулю і пропущений через прес часник.
Поріжте 2-3 свіжі великі помідори або розімніть таку ж кількість консервованих (у власному соку) і покладіть їх у казан. Я поклала всю баночку 250 г.
Туди ж влийте склянку білого вина.
Тепер процідіть бульйон і вилийте його туди ж, а також перекладіть наш мішечок зі спеціями.
Філе дорогих сортів риби (у мене тільки сьомга) ріжемо на дрібні шматочки і перебираємо рибу з провареного бульйону, все кладемо в казан, варимо приблизно хвилин 20. Для тих, хто любить суп з картоплею, за бажання ви його можете додати разом із рибою.
Підготуємо морепродукти, у мене були свіжі, довелося все почистити та порізати, але можна, звичайно, взяти заморожений коктейль із морепродуктів.
Отже, після того, як філе провариться, мішок зі спеціями вже можна витягти. Кладемо морепродукти і варимо ще хвилин 5.
У готовий суп додаємо дрібно посічену зелень.
Щоб дотриматися всіх правил французької кухні, буйабес потрібно не тільки правильно приготувати, але й правильно подати. Я цього не робила, тому що у мене були куплені сухарі, і гострий соус у мене ніхто не любить! Але все ж таки хочу розповісти про традицію!
Неодмінними супутниками буйабеса є крутони із соусом Руї.
Крутони - це сухарики з білого хліба, а вказаний соус готується наступним чином: змішайте пару пропущених через прес зубчиків часнику, дрібно порізаний стручок гострого перцю, трохи великої солі (бажано морський), мелений кайєнський перець, жовтки 3-4 яєць, трохи оливкової олії. Добре доповнить соус Руї невеликекількість шафрану.
Безумовно, суп буйабес з крутонами та соусом Руї – найсмачніша страва, ситна, але при цьому легка. Однак велика кількість прянощів у поєднанні з гострим соусом може негативно вплинути на «слабкі» шлунки, тому деяким з нас варто поставитися до цієї страви з певною обережністю. Через велику кількість перцю соус виходить дуже гострий, і якщо ви не любите гостроту, кількість перцю в соусі слід скоротити.