Этот легкий суп на основе красного рыбного бульона имеет очень необычный нежный сливочный вкус, сочетающий в себе отчетливые мягкие морские нотки и тонкий оттенок весенней свежести овощей. Вкус этого супа у меня рождает устойчивую ассоциацию с теплым утром на морском берегу. Рецепт был рожден на основе различных рецептов рыбных супов европейской кухни и полета собственной фантазии. Очень буду рада, если он принесет Вам столько же приятных ощущений и восторженных отзывов близких, сколько он принес мне!
Форель целую натереть обильно солью и промыть под водой, чтобы смыть слизь. Не счищая чешуи, не срезая плавников, выпотрошить форель и тщательно вырезать жабры. Разрезать на 3 части (отрезав голову и хвост). Сырые размороженные в холодной воде тигровые креветки очистить и отложить, а очистки положить в кастрюлю с холодной питьевой водой и всей форелью (это придаст бульону больше аромата), добавить целую очищенную луковицу, тертый корень имбиря и небольшое количество соли. На сильном огне довести до кипения, потом 40 минут варить на самом слабом (не допуская сильного кипения и бурления). Аккуратно снимать пену с бульона, стараясь не выбросить очистки от креветок. Через 15 минут варки вытянуть из кастрюли серединную часть рыбы, филе осторожно отделить от кожи и костей и отложить, а все кости и кожу вернуть в бульон и оставить вариться. Готовый бульон тщательно процедить через марлю, луковицу выбросить вместе с остальным мусором. Пока бульон готовится, коктейль из морепродуктов разморозить в холодной воде и обжарить на сковороде, пока не выпарится лишняя вода, а затем тушить со сливками, специями и солью без крышки до тех пор, пока они не станут, примерно, в два раза меньше изначального размера. Следите за тем, чтобы морепродукты не стали жесткими: это лучше всего проверить, попробовав кусочек кольца кальмара. Нарезанные пластинами морковь, лук порей и чеснок обжарить на оливковом масле до слегка золотистого цвета со специями, накрыв сковороду крышкой. Сначала нужно совсем чуть-чуть обжарить морковь с двух сторон, а затем добавить лук-порей и чеснок. Мидии Киви и сырые креветки очень тщательно промыть, удалить у креветок "черную вену", надрезав креветку вдоль нее ножом, а панцирь мидий очистить жесткой губкой от наростов. В закипевший процеженный бульон бросить нарезанный крупными кубиками картофель и варить 20 минут, в общей сложности. Нарезать мелкими кубиками один болгарский перец вместе с семенами и, за 8 минут до готовности картофеля, бросить в бульон. За 7-8 минут до готовности картофеля положить в бульон мидии Киви и сырые креветки. За 5 минут до готовности картофеля (а значит, и супа) добавить в бульон плавленный сливочный сыр, тушеный морской коктейль, мелко нарезанную зелень кинзы и овощную зажарку. Все тщательно размешать, чтобы сливочный сыр растворился полностью. За 1-2 минуты до готовности добавить филе форели, не нарезая предварительно, т. к после варки оно распадется само на небольшие кусочки. Готовому супу дать настояться 15-20 минут, предварительно выбросив из него не раскрывшиеся (если таковые будут) мидии Киви. Подавать, обязательно выкладывая в каждую порцию по одной раковине мидии Киви вверх створками. Приятного аппетита!
Для приготовления рецепта cливочный рыбный cуп с морепродуктами необходимы эти ингредиенты
Вода
3,5 л
Имбирь(Тертый корень, сухой или свежий (по вкусу)
0,5 ч. л.
Картофель(Небольшие клубни)
2 шт
Кинза
1 пуч.
Креветки(тигровые сырые (не вареные!)
150 г
Лук репчатый(Среднего размера)
1 шт
Лук-порей(Стебель среднего размера)
0,5 шт
Масло оливковое(Можно взять и любое другое растительное, но именно оливковое не придает постороннего тяжелого запаха и вкуса)
2 ст. л.
Мидии(Гигант Киви в раковинах)
10 шт
Морепродукты(Морской коктейль замороженный или по-немногу колец кальмара, молодых осьминогов и т.д.)
800 г
Морковь(Среднего размера)
0,5 шт
Перец болгарский(Крупного размера)
1 шт
Сливки(Я брала 20%)
4 ст. л.
Соль(Примерное общее количество для подготовки рыбы и самого супа)
150 г
Специи(Любые по вкусу. Можете класть больше или меньше, но не рекомендую делать суп слишком острым, а также добавлять тимьян или розмарин. У меня были: паприка, итальянские травы, смесь пряностей для ухи, молотый чеснок)
1 ст. л.
Сыр плавленый(Сливочный, обязательно без вкусовых добавок)
4 ст. л.
Форель(Целая, с головой и хвостом, небольшая 1-1,5 кг)