Кулинарный рецепт

Зефир из алычи

(74 отзывов)

Повар
Ярослава Нікітюк

Україна, Київ

Цветовая аура блюда

Зефир - многими любимое лакомство! Зефир из алычи получается кисло-сладкий, что придется по вкусу тем, кто не любит сладкое! Заходите! Угощайтесь! (За рецепт я благодарю Наташу Деревянко из Белоруссии!)

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта зефир из алычи необходимы эти ингредиенты

Агар-агар	10 г
Белок яичный	2 шт
Вода	150 мл
Пюре фруктовое (пюре из алычи. У меня желтая алыча.)	250 г
Сахар	600 г
Сахарная пудра (для посыпки)	2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления зефир из алычи с фото и советами

Спочатку приготуємо фруктову складову для нашого зефіру. Для цього в каструльку з товстим дном поміщаємо пюре з аличі. Готується вона досить просто. Ягоди аличі розварюємо у казані під кришкою, періодично помішуючи. Якщо ягід багато, то на дно підливаємо трохи води, щоби не пригоріли. (250 г пюре виходить із літрової банки ягід). Масу, що вийшла, остуджуємо і видаляємо кісточки. Потім перебиваємо блендером. Якщо ягоди пустили дуже багато соку, можна його злити.
Отже, до 250 г пюре з аличі додаємо 200 г цукру. (Якщо алича дуже кисла, то можна додати 250 г цукру).
На вогні нижче середнього доводимо масу до кипіння і варимо помішуючи 5-7 хвилин. Маса, що проварилася, стає густішою, прозорішою і провівши по ній ложкою бачимо, що залишається борозенка. Готову фруктову масу перекладаємо в інший посуд і залишаємо остигати до кімнатної температури. Після чого ставимо на кілька годин у холодильник. (Зручно зварити фруктову частину вранці і залишити до вечора в холодильнику. Увечері готуємо зефір і залишаємо його на стабілізацію до ранку.) З 250 г пюре та 200 г цукру виходить 390 г фруктової складової.
Коли фруктова маса охолола і відстояла в холодильнику, приступаємо до приготування зефірної маси. У каструльку з товстим дном всипаємо агар-агар і вливаємо кип'ячену холодну воду. Зважуємо 400 г цукру і тримаємо його поблизу. У глибоку миску викладаємо проварене із цукром пюре з аличі. Сюди відправляємо холодні яєчні білки.
Збиваємо збільшуючи оберти до тих пір, поки маса стане світлою, щільною та стійкою. Паралельно з цим нагріваємо агар-агар на вогні трохи вище за мінімальний.
Досить швидко агар-агар набухає і стає киселеподібним. Всипаємо цукор. Розмішуємо.
Після введення цукру до агар-агару маса розріджується. І починається процес варіння сиропу.
Сироп варимо на вогні трохи вище від мінімального до 110 градусів. За часом це близько 5 хвилин. Якщо немає термометра, то можна орієнтуватися на нитку, що стікає з лопатки... Вона повинна звисати з лопатки і плавно стікати.
У мене міксер ручний. Тому для зручності я миску з пюре, що збивається, розміщую на пічці поряд з сиропом, що вариться... Так як ці два процеси треба робити паралельно.
Готовий сироп вливаємо в миску до збитої маси і продовжуємо збивати ще 3-5 хвилин.
Ось така готова зефірна маса! Світла, пишна, щільна, стійка! Перекладаємо її у підготовлений мішок.
Відсаджуємо зефіринки так, як Вам подобається. Я роблю великі, а потім відсаджую маленькі у проміжки між великими. Маленькі зефірчики ідеально підходять для прикрашання тортів.
Залишаємо зефір стабілізуватися на8-12 годин. Я лишаю на ніч. Ось так виглядає мій зефір уранці.
Тепер посипаємо зефіринки цукровою пудрою або сумішшю цукрової пудри та крохмалю. Я для зефіру з аличі беру чисту цукрову пудру, бо зефір із кислинкою!
Тепер знімаємо половинки зефіру з листа і з'єднуємо попарно.
З цієї кількості інгредієнтів виходить близько 900 г зефіру. Якщо у Вас міксер слабкий, то діліть інгредієнти навпіл... Приємного апетиту!