Кулинарный рецепт

Говяжий холодец

(110 отзывов)

Повар
Олена Малятко

Україна, Полтава

Цветовая аура блюда

Знаю, знаю. Мой вариант холодца - 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё - никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

Четыре "золотых" правила для успешного приготовления холодца:
1) тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены;
2) тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться;
3) бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки";
4) в бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала (см. п.3)

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта говяжий холодец необходимы эти ингредиенты

Кости (мосол говяжий ~ 1 кг)	1 шт
Курица (желательно домашняя)	2 кг
Лук репчатый (крупный)	1 шт
Морковь (крупная)	1 шт
Рулька (говяжья; она же булдыжка или голяшка ~ 2 кг)	1 шт
Соль (по вкусу)	1.5 ст. л.
Чеснок (среднего размера; по вкусу)	5 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления говяжий холодец с фото и советами

М'ясо ретельно моєму холодною водою. Складаємо у каструлю (у мене 9-літрова). Додаємо очищені цибулю та моркву. Заливаємо холодною водою. Спочатку вода може повністю покрити м'ясо. У процесі варіння воно "всяде".
Доводимо до кипіння середньому вогні. Ретельно знімаємо піну з освітою. Як тільки бульйон закипить, максимально зменшуємо вогонь. Накриваємо кришкою (бажано прозорою) та варимо 6 годин. Потім солимо і варимо ще 1:00.
М'ясо за допомогою шумівки дістаємо з бульйону. І даємо охолонути.
Цибулю з морквою викидаємо.
Часник пропускаємо через часнику. Відправляємо у гарячий бульйон. Нехай наполягає.
Охолоджене м'ясо "розбираємо". Я кладу в судочки тільки м'ясо. Якщо у когось є ще якісь улюблені "запчастини" - будь ласка.
Поки ми займалися м'ясом, настоявся бульйон. Його ми обов'язково проціджуємо (я це зробила через ситечко).
Розливаємо проціджений бульйон по судках. На цьому етапі він не буде особливо прозорим. У мене вийшло повноцінних 11 судочків і 2 баночки з юшкой (люблю її більше ніж м'ясо). Охолоджуємо до кімнатної температури та відправляємо в холодильник.
Через 10-12 годин повністю застигає. Як бачите, жиру зовсім мало. Та й той легко знімається.
Ось такий красень :) Цей холодець можна сміливо давати дітям. А якщо його розігріти, то вийде щось на зразок кавказького хаша.
Приємного апетиту!