Кулинарный рецепт

Рыба фаршированная

(50 отзывов)

Повар
Тамара Яценюк

Україна, Харків

Цветовая аура блюда

Фарширую рыбу немного необычным способом. Научила соседка тeтя Сара, которой давно уже нет, а еe рецепт прижился в моей семье, семьях моих друзей. Есть в нeм несколько фишек, которые помогают легко обрабатывать рыбу и делать еe необыкновенно вкусной!

Если вы хотите приготовить не одну рыбу, умножайте количество продуктов по количеству рыбин. Вес может колебаться от 900 г до 1. 100 г. Рыба получается нежной и сочной, по структуре напоминает суфле.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта рыба фаршированная необходимы эти ингредиенты

Карп (не зеркальный)	1
Крекер (солёный, перемолоть)	3 ст. л.
Лук репчатый	250 г
Масло подсолнечное	3 ст. л.
Сода (припорошить, как будто солим)	1 шт
Соль (приправа рыбная по вкусу)	1 шт
Яйцо куриное (крупное)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления рыба фаршированная с фото и советами

Рибу почистити, а луску зібрати в ситечко і ретельно помити. Зябра та очі видалити.
Цибулю порізати великими кільцями, покласти в маленький сотейник, додати 3 ложки олії та 3 ложки води. Присипати щіпкою соди і поставити тушкуватись на маленький вогонь, до стану яблучного повидла. У цьому і вся фішка, сода розщеплює цибулю і вона набуває світло-коричневого кольору і підносить незвичайний аромат і розщеплюється до стану кашки.
З боку черевця зробити розріз, до хребетної кістки, кістку переломити вгору.
До кінця не дорізати, нехай голова бовтається на шкірі.
Акуратно вийняти вміст черевця.
Гострим ножем зробити надріз під шкірою та почати знімати шкіру панчохою. Це зовсім не складно. Водити пальцем вліво та вправо. Дійшовши до плавців, обрізати їх ізсередини гострими ножицями. Перед хвостом, за 1,5 – 2см, хвіст зсередини обрізати.
Це не складно, знімаємо за допомогою пальця та ножиць.
Вздовж риби зробити поздовжній розріз і ножем відокремлювати м'ясо від кістки. Залишиться зняти м'ясо між ребрами і все, ніякої метушні з дрібними кісточками.
У кухонний комбайн викласти м'ясо риби, цибулеве пюре, жовток, мелений крекер, посипати рибними спеціями до смаку і добре перемолоти. Якщо фарш тугуватий, додати трохи води, до консистенції густої сметани.
Вийняти з комбайна і додати білки, збиті в густу піну та акуратно ніжними рухами, знизу вгору, перемішати.
Якщо комбайна немає, тоді пропустити через м'ясорубку із густим ситечком 2-3 рази.
Заповнити шкіру фаршем.
На дно глибокого листа покласти хребет з реберними кістками, цибулю, моркву, любителі рожевої риби кладуть кружечки буряків, рибні спеції та в марлечці зав'язану луску. Все накрити марлею і на неї укласти рибу. Залити гарячою водою так, щоб злегка закрила рибу.
Закриваю фольгою і ставлю в духовку на 1.5-2 години, на маленький вогонь. Ближче до кінця фольгу відчиняю.
Охолоджує в деку, щоб залишалася соковитою, а не сухою.
На святковий стіл прикрашаю, а сьогодні порізала на шматочки, щоб було видно консистенцію, ніжну пухирчасту.
Дуже хочеться вірити, що мій рецепт вам сподобається.
Прикрашати можна на свій розсуд
Це був короп, але фарширувала і щуку, шкіра у неї слизька, а на смак вона специфічна. Нам більше подобається короп, але це справа смаку.