Кулинарный рецепт

Муссовый торт с клубничным желе

(56 отзывов)

Повар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Этот торт готовила на Рождество. Очень не хотелось что-то сложное готовить, т. к. праздники уже затянулись и готовить надоело. Но, какой праздник без десерта. Проверила свой холодильник на наличие в нем продуктов, из которых можно было бы что-то придумать. В итоге получился вот такой муссовый торт с клубничным желе.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта муссовый торт с клубничным желе необходимы эти ингредиенты

Желатин (от Уокера)	10 \| 15 г
Желе (клубничное от Уокера)	1 пач.
Клубника (замороженная)	800 г
Маскарпоне	500 г
Масло сливочное (82,5%)	180 г
Мука миндальная	45 г
Мука пшеничная	398 г
Сахар	2 ст. л.
Сахарная пудра	150 \| 98 г
Сметана (30%)	400 г
Соль	1 щепот.
Яйцо куриное	71 г

Пошаговый рецепт приготовления муссовый торт с клубничным желе с фото и советами

Пісочне тісто шаблі готувала за рецептом кулінара-блогера Андрія Рудькова. Наявність електронних ваг є обов'язковою. Я зважувала все до грама, зокрема й яйця.
Процедуру вимішування тіста я доручила своєму кухонному помічнику - планетарному міксеру, він впорався зі своїм завданням на відмінно.
Отже, підготуємо усі необхідні інгредієнти. Мигдального борошна в мене не було, я просто в кавомолці змолола мигдаль. Олію нарізати на дрібні кубики і відправити в чашу міксера.
Потім всипаємо сухі інгредієнти: цукрову пудру без грудочок, щіпку солі, мигдальне борошно, борошно, що просіює. За допомогою насадки "лопатка" на низькій швидкості міксера вимішуємо тісто в крихту. Повинна вийти дрібна однорідна крихта.
Вливаємо яйця (71 г). Беремо 2 яйця збовтуємо, потім відміряємо на терезах 71 г - нічого складного. Продовжуємо збивати суміш на низькій швидкості. На фото видно, як тісто зрештою зібралося в кулю, і чаша залишилася чистою.
Тісто готове.
Ділимо тісто на дві частини, Кожну частину розкочуємо між листами пергаменту в пласт завтовшки 1 см. Забираємо в холодильник на 20 хвилин. Для цього торта я використовувала лише частину тесту. Другу - використовувала для іншого десерту - готувала тістечка у вигляді "Новорічної Ялинки", поділюся рецептом.
Після закінчення часу вирізаємо з тіста коло потрібного розміру (у мене 25 см). Випікаємо корж у розігрітій до 170 градусів духовці хвилин 10-12, важливо не пересушити. Остуджуємо.
Для полуничного желе: замочити желатин, нарізати полуницю та покласти в сотейник, додати цукор. Довести до кипіння і прокип'ятити 2 хвилини.
Желатин розпустити на водяній бані. Приготувати желе згідно з інструкцією на упаковці. З'єднати желе, розпущений желатин та полуницю разом. Вилити полуничне желе у силіконову форму (у мене 26см) та відправити застигати у холодильник (фото забула зробити). Прикріпила фото вже у перевернутому варіанті, так желе виглядало застиглим.
Мусовий шар: желатин залити водою у співвідношенні 1:6, дати набухнути хвилин 10, розпустити на водяній бані, остудити.
Сметану (в ідеалі хотіла вершки 35%, але їх у мене не було) збиваємо з цукровою пудрою, додаємо маскарпоне, збиваємо та додаємо охолоджений желатин, все перемішуємо. Мус готовий.
Дістаємо желе з холодильника, воно почало схоплюватись, але ще не до кінця. Акуратно викладаємо мус, розрівнюємо і зверху кладемо корж, трохи втискаючи його в мус. Накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник до повного застигання (у мене ніч простояв).
Накриваємо форму сервірувальною стравою, перевертаємо та звільняємо торт від форми.