Французский торт "Фрезье"

• 

  Продукти, які нам знадобляться для приготування бісквіту.

• 

  Відокремити білки від жовтків. Тут треба бути дуже обережними, щоб у білки не потрапив жовток. А якщо й потрапив, то не впадайте у відчай. Як я нещодавно прочитала статтю на нашому "Поваренці", що в такому випадку в білки можна додати трохи лимонного соку і все буде?

• 

  На низькій швидкості міксера починаємо збивати білки з щіпкою солі. Як тільки маса почне біліти і збільшуватися збільшуємо швидкість міксера. Збити білки до м'яких піків. У мене на це йде кілька хвилин. Ще щоб білки краще збилися, яйця беремо охолодженими.

• 

  До білків додаємо 50 г цукру (половину цукрової порції) і продовжуємо збивати білки до міцних піків. Якщо перевернути тарілку з білками і вони залишаються на місці, не витікають, отже, збили відмінно. Але й перебивати білки також не варто.

• 

  Збити жовтки з другою половинкою цукру та ваніліном до біла та збільшення об'єму в 2-3 рази. Приблизно 3-4 хвилини.

• 

  В окремому посуді змішуємо борошно, крохмаль і розпушувач, потім обов'язково просіюємо через сито.

• 

  Тепер настав відповідальний момент.
  Дуже акуратно, помішуючи зверху вниз, по черзі вводимо борошно та білкову масу (пару ложок борошна, потім білка і так, поки все не втрутимо).
  На цьому етапі міксером вже не збиваємо, лише лопаткою чи ложкою.

• 

  Готуємо форму. Я використовую форму діаметром 24. На дно стелимо пергамент, змащуємо вершковим маслом і притрушуємо борошном. Зазвичай форму готую заздалегідь, щоб тісто викласти у форму відразу після замісу.
  Виклали тісто у форму і ставимо його в заздалегідь розігріту духовку, випікаємо при 200 ° - 15 -20 хвилин, до сухої палички. Поки наш бісквіт випікається займемося полуницею: помиємо її і висушимо на серветці або паперовому рушнику.
  

• 

  Готовий бісквіт виймаємо з духовки і залишаємо остигати у формі на 20 хв.. Потім дістаємо з форми і кладемо остигати далі вже на ґратах.
  Поки остигає корж займемося найсмачнішим – кремом)!

• 

  Беремо необхідні нам продукти.

• 

  Замочуємо 20 г желатину в 50 мл води.

• 

  В окремій чаші змішуємо 40 г борошна та 40 г кукурудзяного крохмалю.
  Потім до цієї маси додаємо трохи молока (трохи більше 100 г, щоб легко можна було розчинити суху суміш) і добре розмішуємо до відсутності грудочок, я зазвичай збиваю міксером. Розводимо ще раз невеликою кількістю молока до більш рідкої консистенції.

• 

  У молоці, що залишилося розчиняємо фруктозу, потім вливаємо борошняну суміш, добре все перемішуємо і ставимо на вогонь.

• 

  На середньому вогні, постійно помішуючи, заварюємо крем.
  Як тільки маса почала густіти, зменшуємо вогонь, продовжуючи заважати, варимо ще 2-3 хв.

• 

  Вгарячу масу додаємо половину порції олії, добре розподілити її по поверхні, тоді крем не візьметься скоринкою, поки ми займемося желатином. На той час желатин наш набух, ставимо його на водяну баню і помішуємо до повного розчинення, прибираємо з вогню і повертаємося до нашого крему.
  Олія вже повністю розтанула, збиваємо крем з маслом і продовжуючи збивати тонким струмком вливаємо желатин. Збиваємо ще 2 хв.
  Тепер накривемо крем харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему і даємо йому трохи охолонути.
  

• 

  Поки що займаємося бісквітом. Ділимо-розрізаємо його на два коржі. Я також обрізаю-підрівнюю краю, тільки зовсім трохи.

• 

  Тепер займемося просоченням. Наливаємо в ковшик 70 мл води, насипаємо 70 гр цукру та 2 ст. л. рому або будь-якого іншого алкоголю. Помішуючи, доводимо до кипіння і кип'ятимо на середньому вогні 2 хв.
  Тепер нам знадобиться тільки розсувний бортик від форми ( також можна використовувати кільце для тортів або вирізати смужки, рівні кола коржа з ​​пергаменту або щільної плівки і вставити між бортиком і коржами, щоб щільно прилягало), встановлюємо його на блюдо, на якому будемо подавати нашого красеня), кладемо усередину перший корж, просочуємо його, нарізаємо полуницю на половинки і викладаємо, як показано на фото (зріз прилягає до форми). Кладемо ягоди щільно один до одного. Для цього парканчика я беру ягоди ширше і більше.

• 

  Повертаємось до крему. Крем вже трохи охолонув, до нього додаємо другу порцію олії і все ще раз добре збиваємо.
  Викладаємо 2/3 крему на корж. Потім викладаємо - топимо в кремі всю цілу полуницю, що залишилася, крім ягід для декору)
  Накриваємо це все другим коржем і на нього крем, що залишився. Накриваємо харчовою плівкою та ставимо в холодильник на 5-6 годин, можна на ніч.

• 

  Пройшло 6 годин, дістаємо з холодильника, акуратно розкриваємо форму або кільце, знімаємо плівку і ... ще залишилося зовсім трохи ... скоро, вже зовсім скоро настане цей момент, коли з величезною насолодою ми зможемо скуштувати вже наш шедевр))... прикрашаємо наш тортик, як заспіває душа!!!))
  Можна натерти темний шоколад ножем для чищення овочів, стружка виходить великою гарною. У полуниці зробити кілька нарізів і розкрити її віялом. Я думаю, це не проблема, як прикрасити тортик. Тут усі такі розумнички - майстрині і у кожної буде свій чарівний шедевр!

• 

  Фух, перестала оформлювати свій рецепт. Дуже хотіла все докладно розповісти і показати)
  Ви знаєте, набагато довше його писати, ніж пекти цю смакоту, тому не бійтеся такого великого опису і готуйте на здоров'я, радіючи себе та своїх близьких цією французькою перлиною!
  Тепер з нетерпінням чекаю на ваші коментарі та смачні шедеври - звіти!!!?

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв