Кулинарный рецепт

Калья из рыбы

Name: Калья из рыбы
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Вода 1250 мл; Картофель 3 шт; Лимон 1,5 шт; Лист лавровый 1 шт; Лук репчатый 1 шт; Лук-порей 1 шт; Морковь 1 шт; Огурец соленый 2 шт; Перец черный 5 шт; Петрушка 1 ст. л.; Рассол 1 стак.; Рыба 400 г; Укроп 1 ст. л.; Шафран 1 шт

(23 отзывов)

Повар
Софія Ткаченко

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Хотелось бы поделиться неоправданно забытым рецептом рыбной кальи. Это достаточно густой рыбный супчик на кислой основе. В русской кухне считался праздничным блюдом.

Для приготовления рецепта калья из рыбы необходимы эти ингредиенты

Вода	1250 мл
Картофель	3 шт
Лимон	1,5 шт
Лист лавровый	1 шт
Лук репчатый	1 шт
Лук-порей	1 шт
Морковь	1 шт
Огурец соленый	2 шт
Перец черный (горошком)	5 шт
Петрушка (корень сушеный)	1 ст. л.
Рассол (огуречный)	1 стак.
Рыба (морская,речная на выбор. Лучше жирных сортов)	400 г
Укроп (сушеного)	1 ст. л.
Шафран (на кончике ножа)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления калья из рыбы с фото и советами

Наріжемо філе риби шматочками. Я взяла цього разу філе путасу. Залишимо його трохи підсушити.
Готуємо овочевий бульйон. Нарізаємо овочі. І додаємо їх у помірно киплячу воду. Варимо на слабкому вогні 20 хв. У цей час займемося огірками.
З огірків зрізати шкіру, залити її розсолом і прокип'ятити на слабкому вогні 10-15 хв. Власне огірки нарізаємо дрібними шматочками. Відкинути шкірку, що виварилася, а в розсіл додаємо м'якоть огірків. Припускаємо ще 10 хвилин. Це огіркова основа.
Далі з'єднуємо овочеву основу супу з огірковою та заправляємо прянощами. Додаємо рибу та продовжуємо варити на слабкому вогні 20 хв.
У зняту з вогню калію додати сік лимона, кріп і цибулю-порей і дати їй настоятися 20-25 хвилин.
При подачі прикрашають часточкою лимона.