Кулинарный рецепт

Слоеное тесто «наоборот»

Name: Слоеное тесто «наоборот»
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Вода 185 г; Масло сливочное 515 г; Мука пшеничная 600 г; Соль 2 ч. л.; Уксус 1/4 ч. л.

(50 отзывов)

Повар
Тамара Цимбалюк

Україна, Донецьк

Цветовая аура блюда

До этого момента я два раза пыталась покорить слоеное тесто. Но в первый раз сливочное масло было слишком холодным и при раскатке тесто надорвалось, в духовке растопленное масло протекло на противень, подгорело, в общем фиаско. Во второй раз было наоборот – слишком мягкое масло вылезло «языками» между слоями теста.Это тесто получилось таким как нужно с первого раза! В этом рецепте не масло заворачивается в тесто, а наоборот – тесто в масло. Рецепт от Пьера Эрме, найден в блоге у niksya.

Для приготовления рецепта слоеное тесто «наоборот» необходимы эти ингредиенты

Вода (во второе тесто)	185 г
Масло сливочное (в масляное тесто (комнтатной t)	515 г
Мука пшеничная (в масляное тесто - 175гр, во второе тесто - 420гр, немного на подсыпку)	600 г
Соль (во второе тесто)	2 ч. л.
Уксус (во второе тесто)	1/4 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления слоеное тесто «наоборот» с фото и советами

Масло кімнатної температури розім'яти вилкою і змішати з борошном, що просіює, до однорідної маси.
Отримане масляне тісто викласти на шматок харчової плівки, накрити другим шматком і надати форму квадрата зі сторонами близько 15см. Акуратно обернути тісто плівкою та прибрати в холод на 1,5 години.
У чашку просіяти борошно і влити розтоплену олію.
Для змішування можна скористатися міксером і перетворити все на крихту, але я перетерла все руками (чесно кажучи було просто ліньки після мити міксер:))) Змішати окремо воду, оцет і сіль. Тоненькою цівкою підливати воду до масляної крихти, вимісити м'яке тісто, що відходить від стінок чашки. Рідина не лийте всю відразу, швидше за все знадобиться менше.
Так само як і масляне тісто, розкочуємо між двома шарами плівки в квадрат, але сторони повинні бути меншими – десь 13см. Забрати в холод на 1,5 години.
Робочу поверхню присипати борошном, покласти нього масляне тісто, посипати борошном і розкотити прямокутник зі сторонами 30х18см.
На один край покласти друге тісто, накрити другою половиною і защипати краї. Вийде квадрат зі сторонами 18-20см. Загорнути у харчову плівку та прибрати в холодильник.
Через годину дістаємо тісто. Його потрібно розкотити в пласт одна сторона якого буде більше за іншу втричі. Наприклад 60х20см.
Маємо тісто горизонтально і загинаємо праву і ліву сторони до середини.
Згинаємо тісто навпіл, як книжку. Виходить 4 шари тесту. Змітаємо зайве борошно, загортаємо в плівку, забираємо на годину в холод. Знову розкочуємо тісто так, щоб одна сторона була довшою за іншу втричі. І знову складаємо – підгинаємо краї до центру та складаємо навпіл. Струсивши зайве борошно, прибираємо тісто в холод мінімум на три години, максимум на 48год.
Востаннє розкочуємо тісто і складаємо його як діловий лист. Охолодити півгодини, загорнувши тісто в плівку.
Через півгодини тісто готове до використання. З нього можна приготувати, наприклад, торт «Сент-Оноре» або мильфей. Рецепт ванільного мільфея піде далі...)