Кулинарный рецепт

Бисквит "Пражский рассвет"

(71 отзывов)

Повар
Григорій Уруський

Україна, Черкаси

Цветовая аура блюда

Готовила торт, а сама ломала голову над названием! Как красиво и поэтично назвать торт по мотивам старого доброго торта "Прага". Название родилось в тот момент, когда достала бисквит из мультиварки! Воздушный бисквит с легкой кофейной ноткой и нежным шоколадным кремом в обрамлении горьковатого ганаша!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта бисквит "пражский рассвет" необходимы эти ингредиенты

Апельсин (сок апельсина)	1 шт
Ванильный сахар	1/4 ч. л.
Вода	1 ст. л.
Желток яичный	1 шт
Какао-порошок	1 \| 2 ст. л.
Масло сливочное	180 \| 40 г
Молоко сгущенное (примерно треть стандартной железной баночки)	120 г
Мука пшеничная	100 г
Разрыхлитель теста	1/4 ч. л.
Сахар тростниковый (мелкий "Мистраль")	150 г
Сливки (33% жирности)	200 мл
Шоколад темный	200 г
Яйцо куриное	5 шт

Пошаговый рецепт приготовления бисквит "пражский рассвет" с фото и советами

Змішуємо в окремій мисці борошно, що просіює, какао-порошок і розпушувач тіста.
Вершкове масло розтоплюємо. Я це робила у мікрохвильовій печі.
Збиваємо п'ять білків з половиною норми цукру до стійких піків.
Чотири жовтки (один жовток піде на крем) збиваємо з цукром до світлої пишної маси
Збиті білки акуратно вводимо у жовтки, перемішуємо лопаткою.
Поступово всипаємо борошно з какао, перемішуємо.
Тоненькою цівкою вливаємо охолоджене вершкове масло
Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом. Виливаємо бісквітне тісто у чашу.
Виставляємо режим "Випічка" на 65 хвилин.
Відразу обмовлюся з приводу крему. Готувати його поки що печеться бісквіт не варто. Оскільки крем на основі вершкового масла він досить швидко застигає! І нанести твердий крем на ніжний бісквіт потім буде важкувато! :)
Тому готувати крем раджу, безпосередньо перед нанесенням! Т. е. після повного остигання бісквіту.
Після закінчення програми даємо бісквіту трохи охолонути в мультиварці та витягаємо його за допомогою чаші пароварки і даємо повністю охолонути!
Остиглий бісквіт розрізаємо на три коржі
І ось тепер приступаємо до крему!
Розм'якшене вершкове масло збиваємо з ванільним цукром і відставляємо убік.
У жовток додаємо воду і перемішуємо, виливаємо суміш у каструльку. Туди ж додаємо згущене молоко
Ставимо крем на невеликий вогонь і постійно помішуючи, варимо до загусання.
Загустілий крем невеликими порціями вводимо у збите вершкове масло, збиваючи щоразу!
Ось такий гарний гладкий ароматний крем у нас вийшов!
Додаємо до нього какао-порошок, перемішуємо. Наш крем готовий!
Просочуємо нижній корж соком вичавленим з апельсина, зверху змащуємо кремом. Те саме з другим коржем. Накриваємо третім коржем і просочуємо його.
Зовні торт покриватимемо ганашем
Готуємо ганаш.
Жирні вершки доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Додаємо поламаний шоколад
Перемішуємо до однорідної гладкої маси. Ганаш готовий.
Ганаш, до речі, можна зробити заздалегідь, йому треба охолонути, щоб із ним можна було працювати!
Прикрашаємо торт ганашем, як нагадує фантазія!