Кулинарный рецепт

Настоящий соус "Тартар"

(163 отзывов)

Повар
Ірина Франка

Україна, Харків

Цветовая аура блюда

Любителям рыбы, любителям птицы! Ведь соус всегда нам для них пригодится! Так много рецептов Тартара мы знаем! И лучший по вкусу себе выбираем! Друзья, предлагаю отличный рецепт! В нем нет майонеза, сметаны в нем нет! И даже мы можем слегка удивиться, отсутствует нужная в деле горчица! Уж поверьте мне на слово, самый лучший, настоящий! Чуть стараний и готово! К блюдам точно подходящий! Нежный, сливочный, воздушный и настолько ароматный! Очень легкий, очень вкусный, бархатный, такой пикантный!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта настоящий соус "тартар" необходимы эти ингредиенты

Желток яичный (1 всмятку жидкий и 1 вкрутую)	2 шт
Зелень (укроп или петрушка, зеленый лук - я все кладу)	по вкусу
Масло оливковое (или растительное)	150 мл
Огурец соленый	1 шт
Оливки зеленые (5-6 шт. зеленые, не путаем с маслинами)	5 шт
Перец черный	по вкусу
Сахар	1 щепот.
Сок лимонный	2 ст. л.
Соль	по вкусу
Чеснок	1 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления настоящий соус "тартар" с фото и советами

Продукти
Залити яйця холодною водою, поставити варити.
Увага! Один жовток повинен бути некруто, а другий круто. Причому некруто він повинен бути рідким, ось як тільки вода закипить, сміливо рахуйте до 60 і діставайте! Не перетримайте.
Потім акуратно відокремте жовтки, щоб білок не потрапив у них
Жовтки посолити, поперчити і додати трохи цукру. Добре перемішати віночком до однорідної маси без грудочок.
Тепер багато збиватимемо. По крапельці, саме по крапельці! вливаємо масло, ретельно та інтенсивно збиваючи жовтки віночком після кожної крапельки. Після 2-х ст. л. доданої олії можна трохи швидше почати вливати олію, але тільки трохи!
Коли половина олії вже додана (приблизно 70 мл), вливаємо лимонний сік і знову добре збиваємо! Маса побіліє і стане більш рідкою
Потроху продовжуємо додавати масло і добре збивати.
Коли все масло додано, можна влити трохи води або молока до отримання рідкішої консистенції. При додаванні води (або молока) маса знову трохи побіліє. Додаткову рідину можна і не додавати, якщо консистенція влаштовує і вийшла не дуже густою
Огірок, оливки та часник дрібно нарізати 3} Додати в яєчну масу
Перемішати
Додати подрібнену зелень
Перемішати і прибрати в холодильник на годинку, настоятись.
Тартар готовий
Подавати з улюбленими стравами
} Смачного!