Кулинарный рецепт

Торт "Вдохновение"

(64 отзывов)

Повар
Поліна Перебийніс

Україна, Івано-Франківськ

Цветовая аура блюда

Захотелось мне сегодня испечь вкусный тортик, вдохновение вдруг нашло. Вот я и соорудила этот торт. Некоторые моменты были продуманы, а некоторые получились спонтанно, в процессе приготовления. За основу я взяла торт "Абрикотин", который очень понравился и мужу и мне, а вот миндальный бисквит готовила впервые, впрочем, как и шоколадную ленту. В общем, результат нам очень понравился, тортик получился вкусный и сытный.

Для приготовления рецепта торт "вдохновение" необходимы эти ингредиенты

Ванилин (в крем - на кончике ножа)	1 шт
Вода (для сиропа)	80 мл
Коньяк (или ликер "Амаретто", "Бейлис", для сиропа)	1 ст. л.
Масло сливочное (в тесто - 180 гр, в крем - 200 г, в бисквит - 20 гр)	400 г
Миндаль (лепестки)	40 \| 50 г
Молоко (в крем)	100 мл
Мука пшеничная (в бисквит - 20 гр, в песочное тесто - 300 г)	320 г
Разрыхлитель теста (в песочное тесто)	1 ч. л.
Сахар (в песочное тесто - 120 г, в крем - 200 гр, в бисквит - 1 ст., в сироп - 2 ст.л.)	1 шт
Сливки (33%, в ганаш)	100 мл
Соль (щепотка, в песочное тесто)	1 шт
Шоколад белый (в ганаш)	250 г
Шоколад темный (20 гр - в торт, 100 г - для шоколадной ленты)	120 г
Яйцо куриное (в тесто - 1 шт., в крем - 2 желтка, в бисквит - 2 шт. и 2 белка)	5 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "вдохновение" с фото и советами

Спочатку попечемо мигдальний бісквіт. Для цього 2 яйця зіб'ємо з 0,5 ст. цукру в пухкий крем білого кольору. Чесно кажучи, надто густої консистенції у мене не вийшло, маса тільки трохи загуснула і побіліла.
Потім додаємо мигдаль та борошно.
Тепер акуратно вливаємо розтоплене та охолоджене вершкове масло.
2 білки збиваємо з 0,5 ст. цукру до стійких піків
Акуратно змішуємо яєчну масу з білками.
Виливаємо тісто в змащену олією і присипану мукою|борошном| форму (20-22 см).
Я додатково кладу коло пергаменту на дно форми.
Випікаємо в нагрітій до 200 градусів духовці близько 20 хвилин.
Мигдальний бісквіт - примхливий товариш і надто високо не піднімається, як звичайний бісквіт. Напевно, у цьому мигдаль винен.
Після випікання бісквіт остудити і розрізати на дві частини.
Тепер готуємо пісочне тісто: 1 яйце добре розмішуємо з м'яким маслом, цукром і сіллю.
Потім додаємо борошно, 1 ч.л. (без гірки) розпушувача та швидко замішуємо тісто.
Тісто ділимо на 5 частин (я зробила 6),
на пергаменті малюємо коло 20-22 см, розкочуємо кожну частину тіста потрібного кола і обрізаємо краї.
Я не розкочувала тісто, а просто розминала його на пергаменті руками, доки не отримала потрібний розмір. Коржі можна відразу обрізати, а можна зробити це після випічки, поки коржі ще гарячі.
Кожну частину тесту розгортаємо на окремому аркуші пергаменту і забираємо в морозилку на 5 хвилин.
Випікаємо при температурі 200-220 градусів близько 8 хвилин.
Коржі повинні залишатися світлими, із золотавим відливом.
Тепер приготуємо ганаш. Чесно кажучи, ганаш із білого шоколаду я робила вперше. З чорним шоколадом все виходить чудово, а білий шоколад, на відміну від чорного, дуже примхливий, тому я все якось не наважувалася приготувати ганаш із білого шоколаду. Але сьогодні, як я вже говорила, на мене раптом знайшло натхнення (так я тортик і назвала), і я, відкинувши всі страхи, взялася за білий ганаш.
Співвідношення білого шоколаду та вершків дещо інше, ніж чорного шоколаду та вершків – у випадку з білим шоколадом вершків потрібно взяти вдвічі менше, ніж шоколаду. До того ж, потрібен дуже хороший шоколад, тому що білий шоколад іноді погано плавиться та згортається. Я не знайшла жодного іншого шоколаду – тільки пористий. Напевно, у нас у районі звичайний білий шоколад – дефіцит. Тому на свій страх і ризик довелося готувати з "бульбашок".
Спочатку я трохи розтопила шоколад на плиті (краще це зробити на водяній бані). Зробила я це тому, що вершків береться набагато менше, ніж шоколаду, і тому шоколад може не встигнути розтанути і погано розмішається.
Потім нагріла вершки до кипіння (не кип'ятила!),залила ними шоколад та інтенсивно розмішала до отримання однорідної емульсії. Мені довелося додати ще 50 г шоколаду до норми 200 г, т.к. Ганаш не дуже хотів застигати. Все-таки білий шоколад - примхлива штука.... Готовий ганаш прибираємо в холодильник.
Тепер черга крему "Шарлотт".
Змішуємо 2 жовтки з молоком до однорідної маси.
Потім додаємо цукор, перемішуємо і ставимо на середній вогонь.
Суміш доводимо до кипіння, постійно помішуючи, і після закипання варимо близько 3-х хвилин. Повинен вийти густуватий жовтий сироп.
Знімаємо з вогню та остуджуємо при кімнатній температурі.
М'яку олію збиваємо до білого, потім, продовжуючи збивати, поступово додаємо остиглий жовтий сироп. За бажанням наприкінці збивання можна додати 1 ст. коньяку, рома або лікеру.
Тепер приготуємо сироп для просочення бісквіту. Для цього в холодній воді (або у воді кімнатної температури) розчиняємо цукор, потім додаємо 1 ст. коньяку.
Ну що ж, почнемо збирати тортик.
Бісквітний корж просочуємо сиропом, не забуваючи залишити сироп ще другого коржа.
Зверху злегка присипаємо мигдальними пелюстками. На жаль, мені трапилися пелюстки, які були надто розчавлені, і нагадували не пелюстки, а скоріше, пластівці.
На пелюстки викладаємо половину густого ганаша.
Тепер кладемо пісочний корж, змащуємо кремом "Шарлотт" і зверху злегка присипаємо натертим на дрібній тертці чорним шоколадом. На весь торт шоколаду потрібно близько 20 грам. Хоча його кількість можна варіювати – робіть на свій смак.
Збираємо торт у наступному порядку:
бісквітний корж - мигдальні пелюстки - ганаш - три пісочні коржі, змащені кремом "Шарлотт" і присипаних шоколадом - другий бісквітний, просочений сиропом корж - мигдальні пелюстки - ганаш - три пісочні коржі, кремом "Шарлотт" та присипаних шоколадом.
Готовий торт повністю обмазуємо кремом "Шарлотт".
Я трохи неправильно зібрала торт, краще було б два бісквітні коржі вкласти в середину торта після трьох пісочних, а зверху покласти ще три пісочні коржі. Бісквіт виходить дуже м'яким, смачним та ніжним, а вся маса торта тисне на нього, і низ торта виходить надто м'яким. Дещо я не допрацювала, але, я думаю, мій досвід допоможе вам уникнути помилок.
Торт прибираємо в холодильник.
Займемося шоколадною стрічкою. Обмірюємо висоту торта та його коло. Потім з пергаменту вирізаємо стрічку потрібної довжини, додавши близько 1 см і до висот і до довжини. Якщо хочете отримати високу стрічку, щоб вона була вищою за торт, тоді, відповідно, до висоти додаємо близько 3 см.
Кладемо вирізану стрічку на пергамент. Чорний шоколад розтоплюємо,наливаємо в корнетик і починаємо наносити тонкі лінії спочатку в одному напрямку, а потім в іншому. Можна просто змастити стрічку шоколадом, але мені захотілося більш "візерувальної" стрічки.
Коли шоколад трохи застигне, знімаємо з пергаменту нашу стрічку (таким чином, отримуємо рівні краї) і накладаємо стрічку по краю торта.
Торт прибираємо в холодильник до застигання шоколаду.
Потім виймаємо торт із холодильника і акуратно знімаємо пергамент.
Для того щоб стрічка була рівна і красива, потрібно ідеально вирівняти краї торта. Я ось не обрізала бісквіт по краях, і у мене стрічка вийшла трохи хвилястою місцями. Ну, нічого, наступного разу вийде краще.
Верх торта присипаємо мигдальними пелюстками. Я додала до них шматочки шоколадної стрічки, які відламалися під час зняття пергаменту. Так, перший млинець грудкою.
Ну що ж, всі мої маленькі неприємності аж ніяк не позначилися на смаку торта.
Торт вийшов дуже смачним та ситним.
Думаю, вам сподобається результат мого натхнення.
Приємного апетиту!
Ні, найприємнішого апетиту! Насолоджуйтесь смаком!