Кулинарный рецепт

Тесто для пиццы правильное

(55 отзывов)

Повар
Ніна Камінська

Україна, Івано-Франківськ

Цветовая аура блюда

Как обычно готовят тесто? Наливают воды и бухают муки до такого состояния, что тесто перестает липнуть к рукам и лишь потом слегка вымешивают, особо не напрягаясь. Или же сразу добавляют воды по минимуму. Так вот, эту грубую комковатую массу я никак не могу назвать тестом, правильным тестом, с ним оно никогда не сравнится ни по вкусу, ни по мягкости и пористости.Этот рецепт не подходит тем, кому лень или не охота запачкать руки, но, рискнув приготовить тесто один раз правильно, вы уже вряд ли захотите возвращаться к старым методам.Можно делать вручную или в хлебопечке.

Метод замеса дрожжевого теста ор Ричарда Бертинета (Richard Bertinet method making bread), DVD из его книги, "

Рецепт: Тесто для пиццы правильное food synergy - foodsyn.com

ough"
https://www.youtube.com/watch?v=sOjSp5_YiF0
---------------
Второй метод замеса, от Питера Рейнхарта
The Stretch and Fold Technique from Peter Reinhart
www.youtube.com/watch?v=1timJlCT3PM

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта тесто для пиццы правильное необходимы эти ингредиенты

Вода (теплая, кипяченая, 225 мл + возможно потребуется больше)	1 шт
Дрожжи (сухие, инстантные)	1 ч. л.
Масло оливковое (1 и 1/2 ч.л.)	1 шт
Мед (по желанию)	1 ч. л.
Мука пшеничная ((была мука "Макфа" в/c)	375 г
Сахар	3 ч. л.
Соль	1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления тесто для пиццы правильное с фото и советами

Як змішувати інгредієнти, не показуватиму, тут немає нічого складного.
Отже:
Борошно просіяти в миску, де заважатимете тісто, додати цукор, дріжджі, перемішати. Додати воду (спочатку 225 мл) та олію, мед, перемішати. Подивитися на густоту тіста. Можливо, потрібно ще додати води. Скільки води додавати конкретно, сказати не можу, це залежить навіть не тільки від фірми борошна, а й від її сухості, що змінюється від партії до партії.
Тісто має стати незвично рідким, таким як на фото, але не повною жижею. Пізніше ви навчитеся на дотик розуміти, скільки точно води потрібно тесту.
Тепер накриємо тісто і дамо йому спокій на 5 хвилин, щоб почалися процеси дріжджової активності і воно набуло більшої цілісності. Так буде легше заважати.
Через 5 хвилин починаємо заважати тісто. Якщо у вас хлібопічка, просто завантажте його туди на стандартну програму дріжджового тіста, а якщо, як у мене, її немає – приготуйтеся попрацювати!
Заміс або методом Peter Reinhart або методом Richard Bertinet, мені більше подобається останній.
Поступово тісто стає одноріднішим. Заважаємо його далі.
Місимо тісто доти, доки воно не почне відставати від рук.
Я могла б визначити цей момент навіть із заплющеними очима, структура тесту кардинально змінюється, воно все ще липне, але вже готове! І ось, коли ви викладаєте його в змащену оливковою олією тару на вистоювання, ви і бачите справжнє тісто, основні його показники на цьому етапі - гладкість і блиск, а також бульбашки, які показують, що клейковина досить розвинена.
Залишаємо тісто на вистоювання, накривши його вафельним рушником на 2 години (оптимально - до потроєння в об'ємі) в теплому, захищеному від протягів місці. Ось воно готове. Вже не таке блискуче, але все ще чудове.
Воно вже не липке. Бачите, як я з нього знущалася (пальці були сухі, нічим не змащені), а тіста на пальцях немає.
А таке тісто я робила донедавна. Погодьтеся, знайома картина?