Торт шоколадно-ананасовый с ряженковым муссом

• 

  Приготування ряжанки від Орсика:
  Палене молоко підігрійте до 25 градусів. До чистої склянки для приготування кисломолочного продукту додайте пакетик закваски, влийте топлене молоко, добре перемішайте.

• 

  Склянку закрийте кришкою. У термос, до позначки влийте киплячу воду, помістіть склянку з сумішшю ряжанки. Час приготування ряжанки 6-10 годин. Після закінчення часу сквашування, приберіть склянку з ряжанкою в холодильник на 2-4 години до остаточної ферментації.
  В результаті виходить дуже густа, і дуже смачна ряжанка з ніжною текстурою.

• 

  Продукти для шоколадної основи торта:

• 

  Яйця збийте з цукром у гладку стійку піну, втрутите холодну ряжанку. Змішайте борошняну суміш:два види борошна+какао порошок+розпушувач. У рідкі інгредієнти в кілька прийомів вмішайте борошняну суміш (акуратно, лопаткою). Тісто виходить не густе.

• 

  Форму для випічки (d=30 см.) вистеліть антипригарним килимком (або змастіть олією). Вилийте у форму тісто, випікайте корж при t 180 С. хвилин 20-25.

• 

  За своєю структурою корж схожий на пряниковий. Корж повинен добре охолонути (запечіть заздалегідь, за добу до складання торта). З остиглого коржа треба вирізати основу для торта d=20 см. Залишки коржа наріжте дрібними шматочками. Для торта знадобиться чашка нарізаних шматочків.

• 

  Продукти для ряженкового мусового крему:
  Відкрийте банку з ананасами = 16 ананасових кілець +350 мл. сиропу.
  Для "бортика" торта, d = 20 см., знадобиться 9 ананасових кілець. Кільця розріжте навпіл. 7 кілець, що залишилися, дрібно поріжте. 200 мл. ананасового сиропу замочіть 2 ч. л. желатину.

• 

  Складання торта: дно роз'ємної форми оберніть у плівку (у мене вирізаний силіконовий килимок за формою). Шоколадний корж просочіть ананасовим сиропом (корж щільний, зробіть проколи зубочисткою по поверхні коржа), покладіть на дно форми, встановіть роз'ємне кільце, всередину, між кільцем і коржем помістіть бордюрну плівку (за відсутністю такої, можна використовувати жорсткий файл).

• 

  Половинки ананасів (9 шт.) Викладіть зсередини по колу форми поверх шоколадного коржа. Шоколадні шматочки зволожте в ананасовому сиропі.

• 

  Желатин (5 ч. л.) замочіть у сироватці (або у воді). До ряжанки додайте цукрову пудру, добре розмішайте. Набухлий желатин розпустіть у мікро (60%=2 хв.), введіть у солодку ряжанку. Збийте холодні вершки у стійку масу, вмішайте ручним віночком у солодку ряжанку
  (крем має бути повітряним та однорідним).

• 

  Влийте ряженковий крем (3/4) у форму. Довільно "втопіть" в ряженковий мусовий крем шоколадні шматочки, зверху вилийте крем, що залишився. Заберіть торт у холодильник на кілька годин.

• 

  Залишилося завершити оформлення торта:набряклий в сиропі желатин, розпустіть (у мікро 60%=2 хв.), перемішайте його з дрібно нарізаними ананасами. Як тільки сироп з ананасами добре охолоне, дістаньте з холодильника торт напівфабрикат. Викладіть по колу половинки ананасів, що залишилися, в середину влийте подрібнені ананаси в желатиновому сиропі. У центр викладіть заморожені ягоди малини.
  Заберіть торт на день до повного застигання.

• 

  Торт готовий! Смачного!!!

• 

  Шматок ананасового торта не завдасть великої шкоди, охоронцям стрункої фігури. Це дуже смачно!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв