Кулинарный рецепт

Шоколадно-ореховый торт

(60 отзывов)

Повар
Катерина Бугрименко

Україна, Суми

Цветовая аура блюда

Недавно, знакомя вас с рецептом "Ореховый торт с лимонным кремом", обещала выставить рецепт Шоколадно-орехового торта, который тоже выпекается без муки. Если вы любите шоколад и орехи, то этот торт просто создан для вас!

Рецепт: Шоколадно-ореховый торт food synergy - foodsyn.com

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта шоколадно-ореховый торт необходимы эти ингредиенты

Белок яичный (6+1)	7 шт
Желатин (у меня в пластинах)	6 г
Какао-порошок	1 ст. л.
Коньяк (или бренди)	2 ст. л.
Крахмал кукурузный	2 ст. л.
Орехи грецкие (1 стакан=200мл)	2 стак.
Сахар (3/4 + 1/4 стак.для белков)	1 стак.
Сливки (35% 100 + 500)	600 мл
Соль (щепотка)	1 шт
Шоколад темный (не менее 50% какао)	300 г

Пошаговый рецепт приготовления шоколадно-ореховый торт с фото и советами

Коржі:
Деко застелити пекарським папером і за допомогою кільця для випічки (можна тарілки) намалювати три кола діаметром 20 см.
Горіхи, 3/4 склянки цукру та крохмаль помістити в блендер і змолоти до борошна.
Білки збити із сіллю до пишної піни, не перестаючи збивати, ввести 1/4 склянки цукру, збити до стійких піків.
У кілька прийомів до білкової маси додати горіхово-борошняну та обережно перемішати лопаткою методом складання знизу вгору та по колу.
Готове тісто рівномірно розмістити у накреслених колах.
Випікати при 160"C 35-40 хв до золотистого кольору. Коржі вийдуть швидше м'які, ніж сухі.
Після повного остигання коржі трохи "сядуть", не переживайте - так і має бути.
Коржі, що злегка охолонули, акуратно зняти з паперу і покласти окремо.
Крем:
Замочити желатин у холодній воді. Нагріти вершки 100 мл (залишивши осторонь 3 ст. л.) до 90" (не дати закипіти!) і помістивши в них шматочки шоколаду розмішати до однорідності, додати коньяк.
Розвести віджатий желатин у залишених 3-х ст. л. гарячих вершків і з'єднати з шоколадною масою, добре перемішати та остудити.
Вершки збити до стійких піків і додавши в них розтоплений та з'єднаний з желатином шоколад обережно перемішати лопаткою. Поставити на 10-15 хв в холодильник (обережно, щоб крем не надто застиг і не утворилися грудочки!!!) залишивши від краю невеликий проміжок. Намазати 1/3 частиною крему, зверху накрити другим і намазати такою ж кількістю крему, потім третій корж, який намазати кремом, що залишився, залишити торт в кільці накривши верх харчовою плівкою і помістити в холодильник на 10-12 годин.
Застиглий торт звільнити від форми (швидко обдувши боки гарячим феном).
Безе:
Білок 1 шт збити із цукром 3 ст. л. до стійких піків, поділити на 2 частини. В одну з яких додати какао (просіяти) і добре перемішати.
За допомогою шприца відсадити безе у формі паличок на пекарський папір.
випікати в духовці при 80" З 1 годину, остудити і нарізати шматочками.
Прикрасити торт шматочками безе та шоколадної стружки безпосередньо перед подачею на стіл. Нарізати гарячим, сухим і дуже гострим ножем
Частуйтесь!