Торт-безе с кофейным кремом и грильяжем

• 

  Для приготування коржів білки збийте в міцну піну, потім додайте|добавляйте| цукор і збивайте, поки|доки| маса не стане дуже густою і щільною. Відкладіть у кондитерський мішок (за відсутністю - пакет з-під молока зі зрізаним краєчком) чверть збитих білків.

• 

  На папері для випічки намалюйте два кола діаметром 20 см, переверніть аркуш. Білки викладіть на папір. Поруч із корнетика відсадіть маленькі безе (вони будуть використовуватися для прикраси). Випікайте коржі 2 години за температури 120*С. Готові коржі дуже легкі і при постукуванні шарудять.
  Маленькі печива будуть готові приблизно за годину, і навіть менше.

• 

  Зробіть грильяж. Для цього горіхи очистіть, підсмажте та порубайте в крихту.

• 

  Цукор залийте водою, доведіть до кипіння при помішуванні, всі кристали повинні розчинитися. Після закипання не заважайте. Через дві хвилини після закипання додайте лимонний сік (без кислоти ваша карамель зацукриться), струсіть каструльку, а потім варіть на сильному вогні, не заважаючи кілька хвилин. Коли сироп стане золотистим, зніміть його з вогню.

• 

  Перш ніж робити грильяж, зробіть прикраси. Для цього сироп злегка остудіть. Декілька мигдальних горішків наколи на зубочистки. Опускайте в карамель, а потім діставайте так, щоб вийшов «хвостик». Такі горішки треба потримати «хвостиком» донизу, щоб карамель охолола і затверділа.

• 

  Остиглий сироп знову підігрійте і всипте в нього горіхи (їх теж краще підігріти у НВЧ). Перемішайте і викладіть масу на силіконовий килимок або змащену олією поверхню. Розподіліть тонким шаром і дайте застигнути.

• 

  Охолоджений грильяж розмелить у комбайні в дрібну крихту. (Не робіть це заздалегідь, щоб грильяж не злипся.)

• 

  Зваріть маленьку чашку міцної кави. Я розчинила там ще каву швидкорозчинну для більш вираженого кавового смаку.

• 

  Жовтки розітріть із цукром та борошном у гладку масу.

• 

  Налийте молоко в каструльку, додайте ванільний цукор, каву, половину норми цукру та підігрійте до кипіння. Залийте жовтки киплячим молоком, ретельно заважаючи віночком (акуратно, щоб не заварити жовтки!).

• 

  Перелийте крем, що злегка загуснув, назад у каструлю і варіть на невеликому вогні до загусання. Не забувайте постійно помішувати! Готовий заварний крем остудити до кімнатної температури, накривши плівкою, щоб поверхня не завітрилася.
  

• 

  Розм'якшене масло збийте до освітлення, потроху додаючи остиглий заварний крем.
  

• 

  Всипте 2/3 розмеленого грильяжу і перемішайте.
  Намажте охолоджений корж-безе половиною кавово-грильяжного крему. Зверху покладіть другий корж і намажте кремом, що залишився.
  

• 

  На середину викладіть маленькі безе іпосипте цукровою пудрою. Краї торта обсипте грильяжем, що залишився. Торт прикрасьте підготовленими горішками у карамелі.
  

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв