Кулинарный рецепт

Домашняя лютеница

Name: Домашняя лютеница
Yield: 10
Cuisine: Болгарская
Ingredients: Баклажан 1,5 кг; Лук репчатый 100 г; Масло оливковое 75 мл; Перец болгарский 3 кг; Помидор 3 кг; Сахар 4 ст. л.; Соль 1 ст. л.

(47 отзывов)

Повар
Ірина Яремченко

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Любовь к болгарской кухне не утихает. Много лет назад случайно попробовав болгарскую лютеницу мы в нее влюбились Каждая поездка в Болгарию на машине завершалась транспортировкой домой ящика фабричной лютеницы. При пересечении границы болгарские пограничники одобрительно улыбались, а в Молдавии, а после закрытия границ Украины, в Бресте пограничники не понимали - Зачем столько? Разговаривая с болгарами узнал, что многие семьи готовят ее на зиму в количествах, как мы закрываем грибы. Причем в каждой семье свой рецепт. Наконец в этом году я собрался и сделал ее по сборному рецепту, который здесь и представляю.

Для приготовления рецепта домашняя лютеница необходимы эти ингредиенты

Баклажан	1,5 кг
Лук репчатый	100 г
Масло оливковое	75 мл
Перец болгарский (Желательно ярких цветов - красного, оранжевого, желтого и относительно ровные плоды.)	3 кг
Помидор (Желательно не парниковые, а грунтовые)	3 кг
Сахар	4 ст. л.
Соль	1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления домашняя лютеница с фото и советами

Вивчивши безліч рецептів, я вивів для себе золоту пропорцію для своєї лютениці: помідори-болгарський перець-баклажани, як 2:2:1.
Мою помідори і роблю надріз.
Це потрібно для більш легкого зняття шкірки з помідорів.
Опускаю підготовлені помідори в киплячу воду.
Як тільки шкірка почне згортатися виймаю їх.
В результаті маю підготовлені помідори з шкіркою, що легко відокремлюється. Даємо їм охолонути.
Охолоджені помідори перекручуємо м'ясорубкою або подрібнюємо кухонним комбайном (процесором)
Отримане пюре з помідорів ставимо на вогонь і варимо годину з моменту закипання.
Поки пюре вариться, готуємо болгарський перець.
Добре його миємо і не розбираючи укладаємо на деко (решітку)
Розігріваємо духовку до 200-220 градусів і поміщаємо в неї перець на 30 хвилин.
Якщо перець і пригорить, то це не страшно – згоряє шкірка перцю.
Через пів години дістаємо перець і даємо йому охолонути.
Знімаємо томатне пюре з вогню та подрібнюємо вміст занурювальним блендером.
Протираємо пюре через сито для очищення від насіння і включень, що не розварюються.
В результаті в ситі залишилося тільки насіння.
Чисте томатне пюре знову ставимо на вогонь для уварювання.
Підготовляємо баклажани.
Відрізаємо плодоніжку та розколюємо по всій довжині, щоб при нагріванні вони не лопалися.
Поміщаємо на пів години в духовку, розігріту до 200-220 градусів.
Виймаємо баклажани з духовки і даємо їм охолонути.
Остиглий перець очищаємо від шкірки та насіння.
Очищаю цибулину та дрібно її нарізаю.
Пропускаю цибулю та перець через м'ясорубку.
Якщо хочете, щоб лютениця була гострішою, можна додати стручок пекучого перцю, попередньо видаливши насіння.
Очищаємо баклажани від шкірки та насіння
Зважаючи на те, що очищення від дрібного насіння баклажанів робота дуже копітка, то я роблю так само, як і з помідорами. Подрібнюю баклажани блендером, а потім масу протираю через сито.
Додаю в ємність, де вже уварюється томатне пюре, подрібнені перці та пюре з баклажанів.
Перемішую отриману суміш.
Додаю цукор, сіль, оливкову олію.
Уварюємо все до зменшення обсягом, постійно пробуючи.
Якщо вам не вистачає цукру чи солі – коригуйте.
Цей процес зайняв у мене близько 2-х годин.
В результаті маємо густу масу з приголомшливим смаком та запахом.
Розфасовуємо лютеницю, що вийшла, за заздалегідь простерилізованим банкам, прикриваємо кришками і поміщаємо в ємність з водою.
Якщо у вас банки по 500 мл, час стерилізації вмісту становить 15 хвилин, після закипання води.
Зважаючи на те, що мої дітилюблять більш однорідну лютеницю, то частину готового продукту подрібнив додатково занурювальним блендером.
На фото вона трохи світліша.
Цього року я зі справжньою домашньою лютеницею.