Кулинарный рецепт

Торт "Дивный сад"

(84 отзывов)

Повар
Віктор Кістяківський

Україна, Тернопіль

Цветовая аура блюда

Пеку такой торт уже не один год и именно с шифоновым бисквитом. Думаю, что для суфле он очень хорош своей нежной и слегка влажной структурой. В бисквите используется не только пшеничная, но и рисовая мука, что придает ему воздушность. Суфле всегда готовлю на основе яблок, а вот ягоду меняю в зависимости от того, какая есть в наличии. И, наконец, крем-брюле – оно очень хорошо вписывается в эту гамму вкусов, так сказать, соединяет все воедино. Получается очень нежный, дамский торт, как раз, чтобы побаловать себя и угостить подруг! Рецепт авторский.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "дивный сад" необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	6 шт
Брусника (замороженная)	250 г
Ванилин	1 г
Вода	230 \| 90 мл
Желатин	25 г
Желток яичный	3 \| 4 шт
Какао-порошок	40 г
Кофе растворимый	1 ч. л.
Масло растительное	4 \| 80 ст. л.
Мука пшеничная	66 г
Мука рисовая	66 г
Разрыхлитель теста (+1/3)	1 ч. л.
Сахар	150 \| 8 \| 80 г
Сливки (33-35%)	300 \| 400 мл
Сода	1 щепот.
Соль	1 щепот.
Шоколад темный	100 г
Яблоко (вес в очищенном виде)	500 г

Пошаговый рецепт приготовления торт "дивный сад" с фото и советами

Для крем-брюле жовтки змішати із цукром, збити.
Вершки поставити на вогонь, закип'ятити.
Влити гарячі вершки в масу яєчну і швидко перемішати.
Вилити крем-брюле у форму, застелену фольгою. Поставити форму в лист, на дно якого налити 1-2 см води. Деко поставити в розігріту духовку, випікати при 180 ° C ~ 35-40 хвилин.
Готовий крем-брюле повністю остудити, забрати в морозильну камеру, не виймаючи з фольги. Заморозити.
Для бісквіту: змішати борошно рисове та пшеничне, какао та розпушувач в окремій чаші.
Каву заварити окропом, остудити.
Жовтки відокремити від білків, білків нам знадобиться більше.
Жовтки збити з|із| 120 гр цукру і, не перестаючи збивати, поступово додати половину гарячої кави. Збивати не менше 5 хвилин, маса повинна збільшитися в об'ємі в три рази і стати більш в'язкою.
Далі у збиті жовтки акуратно влити олію і каву, що залишилася, перемішати.
Сипучі інгредієнти просіяти в рідку масу і акуратно перемішати "методом складання" знизу вгору.
В окремій чаші збити білки з щіпкою солі та 30 гр цукру до м'яких піків.
У 2-3 прийоми ввести білки в тісто, щоразу акуратно перемішуючи "методом складання".
Вилити бісквітну масу у квадратну форму зі стороною 18 см, нічим її не змащуючи, лише застелявши низ пекарським папером. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці при 180 С 40 хвилин.
Готовність бісквіту перевірити дерев'яною шпажкою.
На 10 хвилин бісквіт залишити остигати прямо у формі, потім провести по борту форми ножем і...
Перевернути бісквіт на решітку, остудити.
Дати бісквіту відпочити протягом доби, загорнувши його в плівку.
Для суфле желатин замочити у 130 мл води.
Яблука очистити (нам потрібно 500 гр очищених яблук) і нарізати.
Скласти в каструльку, додати 4 ст. л. цукру та 100 мл води. Поставити на вогонь та згасити.
Коли яблука будуть майже готові, додати брусницю і ще трохи згасити.
Відставити з вогню фруктову суміш, пюрувати.
Желатин розпустити на вогні, ввести у фруктову суміш. Збити міксером.
Вершки збити із 4 ст. л. цукру, з'єднати з фруктовою частиною суфле. Акуратно перемішати.
Складання торта: бісквіт розрізати на два коржі.
Дістати з морозильної камери крем-брюле та звільнити його від фольги.
Якщо у вас форма з низькими бортиками, то краще їх наростити, тому що торт виходить високим.
На дно квадратної форми викласти перший корж, просочувати його не треба, тому що шифонові бісквіти відрізняються вологою структурою. Зверху вилити 1/3 частину суфле. На суфлі викласти крем-брюле. Потім вилити ще 1/3 частину суфле. Зверху на суфлі акуратно покласти другий корж і поверх ньоговилити суфле, що залишилося. Торт прибрати у холод до повного застигання.
Для прикраси, я використовувала суцвіття яблуні, але це можуть бути будь-які їстівні квіти.
Білок трохи збити вилкою, щоб легше було вмочувати кисть. Поверхню квітів і листків покрити білком і відразу обсипати дрібним цукром. Дати суцвіттям підсохнути.
Коли суфле застигне, звільнити торт від форми.
Шоколад розтопити на водяній бані разом із олією і полити поверхню торта.
Прикрасити поверхню торта зацукрованими суцвіттями яблуні. Приємного!