Кулинарный рецепт

Чебуреки из заварного теста

(52 отзывов)

Повар
Кіра Чередниченко

Україна, Черкаси

Цветовая аура блюда

На сайте много рецептов чебуреков, но такого не нашла. Расскажу, как делаю чебуреки я. Этим рецептиком когда то давным-давно со мной поделилась одноклассница. С тех пор неоднократно встречала его в интернете в разных интерпретациях.

Из этого количества продуктов у меня получается двадцать штук чебуреков размером с женскую ладошку.
Очень вкусные, особенно с пылу, с жару!
Если останутся-можно утром подогреть их в микроволновке и съесть на завтрак.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта чебуреки из заварного теста необходимы эти ингредиенты

Баранина	200 г
Вода	320 мл
Водка	1 ст. л.
Говядина	200 г
Кефир (до стакана)	150 мл
Лук белый	300 г
Лук зеленый	20 г
Масло растительное (или любой жир)	2 ст. л.
Мука пшеничная (Макфа)	500 г
Свинина	200 г
Смесь специй (перец черный, перец красный, кориандр молотый)	1 ч. л.
Соль (1 ч.л. в тесто; 0,5 ч.л. в фарш)	1,5 ч. л.
Чеснок	4 зуб.
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления чебуреки из заварного теста с фото и советами

Спочатку робимо тісто.
Воду змішуємо із сіллю та олією, доводимо до кипіння.
Висипаємо в неї біля склянки борошна та швиденько заварюємо.
Остуджуємо.
Заварювання частини тіста надає чебурекам характерну пухирчастість.
Потім додаємо яйце, горілку, перемішуємо і починаємо потихеньку підмішувати борошно.
Горілка робить тісто хрусткішим і не дає вбиратися в нього зайвому жиру при жарінні.
Замісили частину борошна-скатали тісто в колобок; залишаємо його на двадцять хвилин під рушником.
За цей час клейковина в борошні розбухне і тісто стане більш податливим.
Після цього підсипаємо решту борошна та замішуємо тісто остаточно. Воно не повинно липнути до рук.
Накриваємо тісто і прибираємо на вистій-від години до шести годин.
Тепер займемося фаршем.
М'ясо прокручуємо в м'ясорубці або процесорі разом з цибулею та часником.
Зелену цибулю дрібно рубаємо, посипаємо сіллю та добре перемішуємо до появи соку.
Ви можете взяти будь-яке м'ясо те, що любите.
Але обов'язково повинен бути жир або сало, інакше буде несмачно.
Додаємо до фаршу, туди ж висипаємо спеції.
Перемішуємо.
Потім вливаємо кефір.
Кефір, крім смакового забарвлення, має чудову властивість зв'язувати рідину (фарш не буде розтікатися по коржі),
і віддавати її потім у готову страву (після приготування чебуреки будуть соковиті).
Дивіться за своїм фаршем.
Якщо м'ясо дало багато соку, кефіру вливайте менше.
Я зазвичай додаю склянку 200 мл.
Ще раз добре збиваємо фарш і забираємо в холодильник.
Коли тісто настоїться, можна смажити чебуреки.
Ділимо тісто на шматочки вагою 45-50 г, розкочуємо їх у тонкий коржик.
На одну половину кладемо фарш шаром трохи товщі, ніж тісто.
Накриваємо другою половиною, видавлюємо повітря (щоб чебуреки не розпухли під час смаження) і придавлюємо краї. Потім проходимо краєм блюдця чи роликом для тесту. Перевіряємо, щоб не було щілин!
На сковороду наливаємо масло шаром два-три см, добре нагріваємо і обсмажуємо чебуреки по кілька хвилин з кожного боку, до золотаво-коричневого кольору.
Кришкою накривати не треба.