Салат из баклажанов и грибов на зиму

Если у вас баклажаны свежие, моем, режем и, посыпав солью, оставляем на 1 час, затем отвариваем в подсоленной воде 5-7 минут. Воду сливаем.
Маринованные баклажаны просто вываливаем из банок в большую кастрюлю.
Чистим и поджариваем лук и добавляем туда же порезанные помидоры, чтобы они чуть размягчились.
Сладкий перец режем небольшими кусочками.
Грибы: у меня были отваренные и замороженные опята недельной давности, которые я просто бросила в кастрюлю с баклажанами. Свежие грибы отварить 5-7 минут, слить и промыть.
Солим, добавляем сахар по вкусу (маринованные баклажаны солить не надо). Можно добавить мою любимую "смесь перцев".
Все смешиваем в кастрюле и кипятим минут 20.
За 5 минут до конца варки добавляем измельченные чеснок, острый перец, зелень и уксус.
Раскладываем по баночкам.
Храним при комнатной температуре совершенно спокойно.