Кулинарный рецепт

Окрошка "Городская"

(28 отзывов)

Повар
Тимофій Парасюк

Україна, Полтава

Цветовая аура блюда

Нет, никак летом не обойтись без окрошки, она охлаждает, ублажает и насыщает нас летним зноем, а кусочек черного хлеба делает еe вкус неотразимым.

Приятного аппетита!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта окрошка "городская" необходимы эти ингредиенты

Ветчина	500 г
Вода (теплая кипяченая; для кваса 6 литров, для теста 100 мл)	6100 мл
Горошек зеленый (молодой)	1 стак.
Дайкон (свежий, молодой)	3 шт
Дрожжи (сухие саф-левюр, 1 чайная ложка в квас, 1 чайная ложка в тесто)	2 ч. л.
Зелень (лук, укроп, петрушка по маленькому пучку)	1 шт
Картофель (молодой, сваренный в мундире)	3 шт
Масло растительное (для теста)	1 ст. л.
Мед (для теста)	1 ст. л.
Мука пшеничная (для теста)	1/2 стак.
Мука ржаная (для теста)	1 1/2 стак.
Огурец (1 свежий, 1 малосольный)	2 шт
Сахар (для кваса)	6 ст. л.
Семена (подсолнуха, для теста 2/3 стакана)	2/3 стак.
Сода гашеная уксусом (для теста)	1/4 ст. л.
Солод (ржаной, 150 грамм в квас и 2 столовых ложки в тесто)	180 г
Соль (ддя теста)	1/2 ч. л.
Специи (соль, перец)	1 шт
Сухари (черного хлеба, обжаренные для кваса)	6 ломт.
Тмин (и кориандр, для теста по вкусу)	1 шт
Яйцо куриное (сваренное вкрутую)	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления окрошка "городская" с фото и советами

Квас я поставила за два дні до приготування окрошки. Розвела житній солод в 1 літрі окропу, остудила, розлила в банки по 3 літри порівну. Долила банки кип'яченою водою, додала цукор, дріжджі саф-левюр по 1/2 ч. л у кожну і поклала по 3 скибки (сухарів темного хліба). Залишила на добу блукати, через добу злила через ситечко, додала цукор до смаку і поставила в холодильник на добу дозрівати.
Запаслася овочами.
Завела тісто на "бородинський" хліб за рецептом кухаря Janecheh /66291/ і залишила підходити. У тісто я додала 2/3 склянки насіння соняшнику, так мені здається смачнішою.
Після підйому формую булочки, даю підійти і ставлю в піч.
Молодий горошок чищу та ставлю в пароварку на 15 хвилин.
Ріжу зелень, кріп, петрушку, цибулю зелену, додаю горошок.
Ріжу огірочки
Дайкон тру на тертці, картопля і яйця кришу дрібно.
Тепер чергу бекону, наріжемо і додаємо в миску до решти інгредієнтів. Все перемішати, розкласти по мисках, залити квасом і додати сметани. Розрізати булочку та подавати!