Кулинарный рецепт

Плов «Душанбе»

(54 отзывов)

Повар
Світлана Білооченко

Україна, Херсон

Цветовая аура блюда

Не самый распространенный и известный рецепт плова, да и не совсем аутентичный, пожалуй, но то, что он вкусный – этого не отнять.

Для подачи выложить рис с овощами на блюдо, сверху уложить зразы, разрезанные пополам.

Приятного аппетита!

Рецепт из книги "Самарканд : рецепты и истории Средней Азии и Кавказа" (с моими небольшими изменениями).

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта плов «душанбе» необходимы эти ингредиенты

Барбарис (сушёный)	1 ч. л.
Кориандр (молотый)	1/2 ч. л.
Кумин (молотый)	1/2 ч. л.
Лук репчатый	1 шт
Масло растительное (по необходимости)	1 шт
Масло топленое (у меня ~1 ст. л. с горкой)	75 мл
Морковь	1 шт
Мука пшеничная	1 ст. л.
Паприка сладкая (копчёная)	1/2 ч. л.
Рис (басмати)	300 г
Соль	по вкусу
Фарш мясной (баранина)	500 г
Яйцо куриное	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления плов «душанбе» с фото и советами

Рис всипати в миску, промити та залити водою.
Яйця відварити (4 хвилини), потім остудити у крижаній воді.
Акуратно очистити і обваляти в борошні.
До фаршу додати дрібно нарізану цибулю, сіль та спеції, добре вимішати руками.
Я рекомендую як слід відбити фарш.
Сформувати з фаршу чотири коржі і акуратно загорнути в них яйця.
Прибрати в холодильник на півгодини, щоб фарш став щільнішим.
Потім розігріти олію в сковороді і обсмажити зрази з усіх боків. Не потрібно доводити їх до готовності, досить просто підрум'янити.
Викласти на тарілку (на фото сирі зрази).
У казані чи качениці розігріти масло, обсмажити дрібно нарізану цибулю до прозорості, потім додати моркву, нарізану брусочками і обсмажити її до м'якості.
Додати спеції, обсмажити все разом протягом 30-60 секунд, до появи аромату, потім влити склянку води та додати барбарис.
Викласти поверх овочів обсмажені зрази.
Злити з рису воду і викласти його поверх зраз.
Посолити та влити стільки води, щоб вона покривала рис тонким шаром. Збільшити вогонь та довести воду до кипіння. Коли вода випарується з поверхні, зробити в рисі отвори для виходу пари за допомогою ручки дерев'яної ложки. Накрити кришкою та готувати 5 хвилин на мінімальному вогні.
Потім зняти з вогню та залишити, не знімаючи кришку, пропарюватись на 10 хвилин.