Кулинарный рецепт

Рулет из требухи

(56 отзывов)

Повар
Ярослава Павлюк

Україна, Донецьк

Цветовая аура блюда

Закуска из 90-ых, "ВАУ!" всех застолий и праздников в 90 г. 20 века. Сегодня крайне сложно на рынке купить рубец говяжий (требуху), но когда удаётся, я обязательно готовлю этот простейший, но очень вкусный рулет. Приготовьте и Вы, только не забудьте охладить перед подачей.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта рулет из требухи необходимы эти ингредиенты

Горчица (для подачи)	по вкусу
Зелень (лук зелёный и петрушка, чесночные листья)	по вкусу
Лук репчатый (средние)	2 шт
Масло растительное	1 ч. л.
Масло сливочное	1 ст. л.
Морковь (крупная)	1 шт
Рубец говяжий	600 г
Соль	по вкусу
Специи (сушёная зелень петрушки, укропа, лист лавровый, горошины перца)	по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления рулет из требухи с фото и советами

Час вказано без урахування охолодження в холодильнику.
Рубець необхідно ретельно вимити, це, мабуть, найголовніший пункт при його приготуванні. Я купую завжди чистий, але все одно, трапляються місця – їх посипати сіллю та перетерти руками, потім промити. Невідмити краще обрізати, втрати мізерні, а ось втрати, якщо залишити, можуть бути колосальні.
Залити холодною водою у великій кількості, дати закипіти. Проварити 5 хвилин|мінути| і воду злити. Шматки рубця промити у теплій воді.
Бажано, навіть поміняти каструлю на іншу.
Перекласти рубець, залити гарячою водою, додати підпалені на сухій сковороді часточки моркви та цибулю, сухі гілки кропу та петрушки. Варити 2,5-3 години за мінімального кипіння. За 30 хвилин до кінця посолити, додати лавровий лист, горошини перцю.
У цей час приготувати начинку.
Обсмажити цибулю (дрібним кубиком), моркву (на великій тертці) на олії, додати вершкове і протушкувати до готовності, 10-15 хвилин, посолити, заправити перцем.
Гарячий шмат рубця викласти на плівку (целофан), на рубець начинку, рубану зелень.
Скрутити рулетом, зафіксувати плівкою, остудити та прибрати в холодильник на 6-12 годин, для стабілізації.
Для подачі вимити і обсушити зелень, розкласти на блюді сервіровки.
Рулет нарізати, розкласти на зелень, із гірчицею.
Т. до. оптимальна температура подачі закусок 8-10 градусів,
необхідно перед вживанням охолодити, прибравши в холодильник.