Кулинарный рецепт

Закуска "Тигровый серпантин"

(66 отзывов)

Повар
Любов Ясько

Україна, Харків

Цветовая аура блюда

Сочная морковь, бережно завернутая в тающее на языке печеночное облачко. Нежнейший рулетик. На конкурс «Gorenje: новогодняя композиция».

Салат "Примите в подарок тигрeнка" - /38080/
Десерт "В лесу родились eлочки..." - /38085/

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта закуска "тигровый серпантин" необходимы эти ингредиенты

Лук репчатый (в фарш - 0,5 шт.; в начинку - 0,5 шт.)	1 шт
Масло растительное	1 шт
Масло сливочное	1 шт
Морковь (крупная)	1 шт
Орех мускатный	1 шт
Печень говяжья	0,5 кг
Сметана (в начинку)	4 ч. л.
Специи (соль, перец)	1 шт
Яйцо куриное (в фарш)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления закуска "тигровый серпантин" с фото и советами

Печінку потрібно розтанути і зчистити всі плівочки.
У киплячій підсоленій воді варимо печінку близько 10 хв. У воду можна додати лавровий лист. Вогонь має бути невеликим, інакше печінка стане жорсткою. З цієї причини не варто варити її довше десяти хвилин.
Печінку остудити і розрізати на невеликі шматки.
Перекручуємо печінку через м'ясорубку. Два рази – для більшої ніжності. І тут, якщо при чистці печінки від плівок ви схалтурили, це виявиться. Як у моєму випадку :-D
З печінкою мала справу вперше, тож зчистила лише зовнішні плівки, а вони, виявляється, і всередині притаїлись!
Загалом, я змінила три грати для м'ясорубки:-)
Цибулю дрібно ріжемо. І обсмажуємо на олії.
До нього додаємо наш фарш. Обсмажуємо до готовності. Знову ж таки вогонь не повинен бути великим, щоб печінка не затверділа. Стежимо, щоб не пригоріло.
У остуджений фарш для зв'язування додаємо 1 яйце. У мене було велике яйце. Якщо боїтеся сирих курячих яєць, то замініть їх на перепелині (десь 3 шт., щоб вийшла еластична, але не липнуча до всього, маса).
Додаємо сіль, перець та мускатний горіх.
Для начинки обсмажуємо подрібнену цибулю.
Потім додаємо дрібно натерту моркву. Гасимо.
Потім додаємо 4-5 повних чайних ложок сметани. Сметани якнайменше – залежить від її густоти. Потрібно, щоб начинка не «пливла», а залишалася густою намазкою.
Солім. Остуджуємо.
Фольгу розстеляємо на робочій поверхні.
Фарш із печінки викладаємо на неї тонким рівним шаром. Можна трохи допомогти собі качалкою, змащеною олією.
Викладаємо на фарш морквяну начинку, але не до самого краю.
На цей голий край натираємо трохи вершкового масла.
Потроху, акуратно починаємо згортати рулет, допомагаючи собі фольгою. Ледве притискаємо кожен виток, щоб вийшло щільніше.
Загортаємо рулет у фольгу та виносимо на холод.
Нарізаємо на порційні шматки та насолоджуємося!
З Різдвом вас, кухаря !!!!!!