Кулинарный рецепт

Сливочно-грибное заливное

(27 отзывов)

Повар
Максим Богатченка

Україна, Івано-Франківськ

Цветовая аура блюда

Ароматно, вкусно, нежно! Необычное и очень эффектное блюдо.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта сливочно-грибное заливное необходимы эти ингредиенты

Вода	500 мл
Грибы (свежие или замороженные)	500 г
Желатин	20 г
Перец черный (по вкусу)	1 шт
Сливки	60 мл
Соль	1 ч. л.
Укроп (3-4 веточки)	1 пуч.
Чеснок	2 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления сливочно-грибное заливное с фото и советами

Вихідні продукти дуже прості та доступні.
У мене – білі заморожені гриби, їх потрібно попередньо розморозити. Можна використовувати печериці, опеньки; свіжі чи морозиві. Вершки – 20% жирності. Желатин швидкорозчинний.
Гриби заливаємо 500 мл води, всипаємо сіль та відварюємо 15 хвилин.
Пробуємо бульйон на сіль, бульйон повинен бути на смак виразно солоним.
Зливаємо бульйон через сито в окрему ємність, а гриби ділимо навпіл.
Кріп і часник подрібнюємо
Одну частину грибів ріжемо на невеликі шматочки, додаємо кріп та часник, перемішуємо {12 }
Другу частину грибів відправляємо в блендер, вливаємо вершки і перетворюємо на однорідну масу. Підсолюємо, якщо потрібно, і додаємо трохи чорного перцю.
До грибного бульйону додаємо желатин, ставимо на вогонь і постійно заважаючи нагріваємо до повного розчинення желатину. До кипіння не доводимо!
У улюблену або просто відповідну форму наливаємо 100-150 мл желатинового грибного бульйону і забираємо в холод до застигання. Можна поставити в морозильник хвилин на 10, можна в холодильник хвилин на 40.
Бульйон, що залишився, ділимо навпіл
В одну частину додаємо гриби з часником і кропом, в іншу – вершково-грибну масу.
На застиглий перший шар виливаємо вершкову суміш і знову прибираємо в холод. Це другий шар заливного.
Третій шар виливаємо на застиглий (!) другий і прибираємо в холод
години на 3.
Форму із заливним опускаємо в миску з гарячою водою на 6-8 секунд і акуратно перевертаємо заливну на блюдо.
Прикрашаємо до смаку. ГОТОВО!