Кулинарный рецепт

Голландский соус

Name: Голландский соус
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Желток яичный 2 шт; Масло сливочное 100 г; Сахар 1 ч. л.; Сок лимонный 1 ч. л.; Соль 1/4 ч. л.; Уксус 1 ст. л.

(59 отзывов)

Повар
Григорій Уруський

Україна, Черкаси

Цветовая аура блюда

Удивительно, хотя этот соус называется Голландским, на самом деле это классический французский соус, один из четырeх основных, так называемых "материнских соусов", производными от которых являются все остальные. Он имеет воздушную структуру и нежный, слегка кисловатый изысканный вкус. Он идеален к рыбе, мясным блюдам, а также очень хорош с овощами. Подавать его нужно обязательно в теплом виде!

Отделяем желтки от белков.

Взбиваем их с щепоткой соли в легкую пену.

Лимонный сок и уксус подогреваем до закипания.

Горячую кислоту медленно вливаем во взбитые яйца, не переставая взбивать смесь.

Сливочное масло растапливаем до закипания.

Ставим кастрюльку с соусом на крошечный огонь, добавляем сахар и, не переставая взбивать миксером, медленно вводим горячее сливочное масло. Соус будет готов когда немного загустеет, то есть на огне держим его около минуты.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта голландский соус необходимы эти ингредиенты

Желток яичный (сырые)	2 шт
Масло сливочное	100 г
Сахар	1 ч. л.
Сок лимонный	1 ч. л.
Соль	1/4 ч. л.
Уксус (винный или яблочный)	1 ст. л.