Кулинарный рецепт

Оши-афгани

(34 отзывов)

Повар
Катерина Бугрименко

Україна, Суми

Цветовая аура блюда

Предложу Вам рецепт от Сталика Ханкишиева, почти плов, но вкуснее. В свое время автор рецепт позаимствовал у бухарских евреев ( во как!), а уж они то точно знали толк в еде.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта оши-афгани необходимы эти ингредиенты

Барбарис (ягоды)	1 ч. л.
Жир (куриный или утиный)	100 г
Зира	1 ч. л.
Кориандр	1 ч. л.
Курица (1,2 - 1,6 кг.)	1 шт
Куркума	1/3 ч. л.
Лук репчатый	2 шт
Масло растительное	2 ст. л.
Морковь (до 1 кг.)	500 г
Нут	300 г
Перец красный жгучий	1/2 ч. л.
Перец черный	1 ч. л.
Рис (КУБАНЬ белый круглозерный от ТМ Мистраль)	1,5 стак.
Сахар	1 ч. л.
Соль	по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления оши-афгани с фото и советами

Нут замочити на ніч, змінивши одного разу воду. Потім відварити його до напівготовності та почистити від плівки. Під час варіння додати цукор.
У цей час зварити курку, до напівготовності.
Курку витягти з бульйону.
Цибулю почистити, нарізати. У сковороді розігріти олію, розтопити курячий жир і обсмажувати в ньому цибулю.
Моркву почистити, нарізати кубиками, викласти до цибулі та обсмажити. Обов'язково треба підрум'янити шматочки моркви, інакше не буде смаку та кольору.
До обсмажених овочів всипати лущений нут і помішуючи, обсмажити. Потім додати 1 ополоник бульйону, гасити до його випарювання.
Таким чином випарити 4 половники бульйону, от і горох і овочі розварилися.
У цей час відварити рис. Я використовую рис кубан від ТМ Містраль, чистий, добірний рис.
Я відварюю рис у мультиварці (нема чого їй простоювати), промивши у двох водах, залити необхідною кількістю води та включити режим "Рис, Гречка", сигнал сповістить Вас про готовність. За відсутності цього дива кухонної техніки, зваріть рис у товстостінній каструлі. Співвідношення води 2/1.
Курку нарізати, видаливши всі кісточки.
Викласти курку в казан до овочів, додати спеції, посолити, протушкувати 10 хвилин.
На блюдо викласти рис, на нього сервірувати овочі.