Кулинарный рецепт

Шоколадно-заварной крем

(55 отзывов)

Повар
Людмила Кондратюк

Україна, Харків

Цветовая аура блюда

Всем здравствуйте!!!Хочу поделиться рецептом своего любимого шоколадно-заварного крема. Готовится из самых обычных продуктов, которые всегда есть на кухне. Этот крем без жирных сливок и крем-сыра. Очень универсальный, подойдет для прослойки тортов, наполнения пирожных и трубочек. Любители шоколадных десертов точно оценят заварное пирожное, наполненное таким кремом. Присоединяйтесь!!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта шоколадно-заварной крем необходимы эти ингредиенты

Масло сливочное	100 г
Молоко	500 мл
Мука пшеничная	50 г
Сахар (по вкусу)	80 г
Соль	1 щепот.
Шоколад темный	100 г
Яйцо куриное	2 шт

Пошаговый рецепт приготовления шоколадно-заварной крем с фото и советами

Вершкове масло 82%.
Молоко кімнатної температури.
Борошно можна замінити на кукурудзяний крохмаль (30г).
Цукор регулювати самостійно, все залежить від ваших уподобань та самого шоколаду. Маю 56% какао.
У каструльці з товстим дном з'єдную яйця з цукром, сіллю і все добре віночком перемішую. Потім додаю борошно і так само добре перемішую до однорідності, щоб не було грудочок борошна. Потім молоко. Знову все добре перемішую.
Відправляю на вогонь трохи нижче за середнє і при постійному помішуванні заварюю крем.
У мене зазвичай на це йде близько 10 хвилин. Коли з'являться перші "бульки":) вимикаю вогонь і ще зовсім трохи заваджу тому, що дно дуже гаряче і крем може пригоріти.
Потім одразу весь шоколад. Його можна подрібнити, але маса досить гаряча, шоколад і так добре розчиниться. Навіщо бруднити зайвий посуд;)
Ось така шоколадно-заварна маса вийшла. Глянцева, однорідна, в міру густа.
Накриваю харчовою плівкою в контакт і даю охолонути. Я забираю в холодильник.
І тільки коли шоколадно-заварна маса добре охолоне збиваю розм'якшене вершкове масло до білого.
У принципі, за бажанням, масла можна додати менше або зовсім не класти. Але воно надає крему стабільності та пишності. Плюс ми його дуже любимо, калорії не вважаємо, так що гуляти, так гуляти:) Коли шоколадно-заварна основа охолоне, то стане набагато щільніше.
Для зручності перекладаю в ємність більше.
І з'єдную основу з олією. Я це роблю дуже обережно, маленькими порціями. Спочатку кілька ложок шоколадної основи до олії. Якщо температури різні, крем легко може розшаруватися, не критично, але так краще не робити.
Якщо раптом так сталося, опустіть чашу на кілька секунд у теплу воду і добре перемішайте. Крем втратить пишність, але все одно буде дуже смачним.
Ось приблизно таку кількість я з'єднала.
І потім уже все об'єдную.
Добре збиваю міксером.
Ось такий крем виходить. Дуже ароматний, смачний...
Однорідний, досить стабільний.
І готовий до використання...
Такий шоколадний, ароматний, в міру солодкий і зовсім не складний у приготуванні.
Дуже сподіваюся, що рецепт вам сподобався та буде корисним.
Всього найсвітлішого і найдобрішого!!!