Кулинарный рецепт

Коурма шурпа, жареная

Name: Коурма шурпа, жареная
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Узбекская
Ingredients: Айва 1 шт; Баранина 600 г; Жир 50 г; Зира 1 ч. л.; Кинза 1 пуч.; Кориандр 1 ч. л.; Лук белый 1 шт; Лук красный 1 шт; Морковь 1 шт; Нут 100 г; Перец красный жгучий 1 шт; Перец сладкий 2 шт; Помидор 4 шт; Соль 1 шт; Сумах 1 ч. л.

(61 отзывов)

Повар
Анна Березюк

Україна, Вінниця

Цветовая аура блюда

Предлагаю вам рецепт коурмы (ковурмы) из книги "111 лучших рецептов для мультиварки со всего света". Шурпа – густой наваристый узбекский суп, который обычно готовят из баранины. Коурма - в переводе значит поджарка, в итоге получается такой насыщенный богатыми яркими ароматами и вкусами густой суп с жареными ингредиентами. В классическом варианте его варят часов 8, но мы пользуемся мультиваркой и готовим гораздо меньше!

Рецепт: Коурма шурпа, жареная food synergy - foodsyn.com

Приятного аппетита!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта коурма шурпа, жареная необходимы эти ингредиенты

Айва (у меня очень мелкая - 2 штуки)	1 шт
Баранина (8-10 ребер)	600 г
Жир (заменила на растительное масло)	50 г
Зира	1 ч. л.
Кинза	1 пуч.
Кориандр	1 ч. л.
Лук белый	1 шт
Лук красный	1 шт
Морковь	1 шт
Нут (вес сухого продукта, ТМ Мистраль)	100 г
Перец красный жгучий (маленький)	1 шт
Перец сладкий (сезонный, не крупный)	2 шт
Помидор (сезонные)	4 шт
Соль (по вкусу)	1 шт
Сумах (без верха)	1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления коурма шурпа, жареная с фото и советами

Ось набір продуктів, які нам знадобляться для приготування цієї страви. Нут від ТМ Містраль попередньо замочити у великій кількості води проти ночі. Оскільки при приготуванні страви використовувала тепличні помідори замість сезонних, взяла 1 великий помідор, додала 200 г густого томатного соку і 1 ч. л. томатної пасти.
Обсмажити реберця баранини до легкої скоринки. Можна використовувати мультиварку: режим "Жарка", я цей етап виконала на сковорідці. Відкласти на тарілку.
Нарізати скибочками навскіс моркву, айву.
Нарізати півкільцями цибулю.
Нарізати соломкою солодкий перець.
Помідор бланшувати пару хвилин у окропі, зняти шкірку, нарізати шматочками.
Обсмажити на цій же сковорідці (не мити!) моркву, червону цибулю, перець, потім додати айву. Через кілька хвилин всипати роздавлений площиною ножа коріандр і зіру, перемішати.
Додати помідори, томатний сік, пасту, перемішати, посолити до смаку. Гасити 5 хвилин.
У чашу мультиварки викласти обсмажене м'ясо, додати нут, покласти гострий перчик, вилити підготовлені овочі з томатом, влити 1,2 л окропу (в рецепті 1,5, але я додала склянку томатного соку), збалансувати смак сіллю. Вибрати програму "Гасіння" приблизно 60 хвилин, потім спробувати на смак та м'якість м'яса, за необхідності продовжити гасіння.
Тим часом замаринувати цибулю: півкільця або кільця білої цибулі присипати сумахом і щіпкою великої солі, пром'яти руками, поставити під гніт на 1 годину.
Готове м'ясо розкласти в підігріті тарілки, залити шурпою, посипати дрібно рубаною кінзою, додати|добавляти| мариновану цибулю. Подавати відразу, тому що баранина дуже швидко холоне!