Кулинарный рецепт

Арабское блюдо "Масфуф"

Name: Арабское блюдо "Масфуф"
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Арабская
Ingredients: Изюм 1-1,5 стак.; Кус-кус 500 г; Масло растительное 5-7 ст. л.; Масло сливочное 30-50 г; Сахар 1 шт; Соль 1/3 ч. л.

(52 отзывов)

Повар
Юлія Висоцька

Україна, Одеса

Цветовая аура блюда

Мой муж - алжирский араб, поэтому кус-кус у нас на столе присутствует довольно часто, причeм в разных вариациях. Это блюдо я просто обожаю! и не только по вкусовым качествам, но и по лeгкости приготовления. Много мороки не надо. И это блюдо можно есть как основное, при этом запивая кефиром.

Если вы видите, что приготовленный кус-кус, немного остыв, становится сухим и жестковатым, не расстраивайтесь - дело поправимое. Сбрызните (именно сбрызните, а не влейте) водой и прямо с изюмом опять пропарьте минут 15 -20.
Желаю вам удачи и надеюсь, что вы будете с кус-кусом на "ты"!!! ; -)

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта арабское блюдо "масфуф" необходимы эти ингредиенты

Изюм (без косточек)	1-1,5 стак.
Кус-кус (кус-кус различается по качеству, а именно, по размерам: более крупный кус-кус подходит для соусов, мелкий особенно хорош для этого блюда, так как занимает меньше времени готовки)	500 г
Масло растительное (оно предотвратит слипание крупы)	5-7 ст. л.
Масло сливочное (в Алжире используют специальное кефирное масло, но так как у меня его сейчас нет, я кладу обычное; разница в отсутствии специфического запаха, на вкусе это не отражается)	30-50 г
Сахар (кто любит сладкое, положите побольше; чтобы не ошибиться, добавляйте понемногу)	1 шт
Соль	1/3 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления арабское блюдо "масфуф" с фото и советами

Тут все, що нам потрібно.
Для початку нам треба відварити на пару родзинки: його ми промиємо і покладемо в пароварку. У мене вона ось така, я її привезла з Алжиру - складається з глибокого піддону, де можна і супи варити, і насадки з дірочками
Ось наш родзинки готуються на пару. Не дивуйтеся, каструлька трохи погнулась під час перевезення, і я підстелила по краях газету, щоб пара не пробивалася з вигнутих боків.
Родзинки не переваріть, інакше він буде як каша в масфуфі, достатньо 15 хвилин.
Періодично перемішуйте та пробуйте.
Поки родзинки париться, готуємо кус-кус:
висипаємо його в глибоку миску, наливаємо холодної води і, пропускаючи крізь пальці, промиваємо. Не тримайте у воді більше 15-20 секунд, інакше кус-кус надто багато вбере води.
Далі кинути кус-кус у сито і, залишивши на кілька хвилин, дати воді добре стекти.
Отже, родзинки готові.
Приступимо до приготування кус-куса:
висипаємо кус-кус у глибоку та велику миску, бажано, для вашої зручності, з низькими бортами. Додамо сіль та олію.
Тепер, загребаючи однією долонею, другу долоню накладаємо зверху і круговими рухами починаємо перетирати, тобто, наче катаєте кульки. Кус-кус сипатиметься назад у миску по зернятках. Протерти дуже ретельно, щоб не залишилося навіть найменших грудочок.
Вкласти перетертий кус-кус в... навіть не знаю, як по-російськи сказати... загалом, у верхню частину з дірочками, або арабською - кяс-кяса.
Поставити на вогонь і як тільки пар добре проб'ється крізь кус-кус, тримати на пару 15 хвилин. Не бійтеся, кус-кус не висипатиметься крізь дірочки.
Потім зняти з вогню, знову викласти в миску,
додати ВІДРАЗУ В ГАРЯЧИЙ кус-кус, НЕ ДАВАЮЧИ ОСТИТИ, півсклянки води - це запобіжить його від пересихання. Арабки зазвичай збризкують мокрим пензлем, але я поки що орієнтуюся не на око, а на дози - так легше не помилитися.
Кус-кус треба знову перетерти руками - це дуже гаряче, долоні в арабок вже звикли, але я трохи даю охолонути і тільки потім добре, без стрибків на місці, перетираю. Дуже важливо перетирати саме руками, так ви не тільки позбавитеся грудок, але і додасте вже податливому кус-кусу правильну круглу форму.
Потім знову в кяс-кясу та на пару.
Так повторюємо 3 рази і обов'язково, коли вкотре знімаєте з пари, додайте півсклянки води.
У плані кус-куса є один нюанс: якщо кус-кус великий 2-3 мм, то доведеться 4 рази ставити на пару, тому що в цій страві кус-кус повинен бути м'яким і легким для шлунка (адже соусу не буде ).
Якщо ж він дрібний – достатньо і трьох разів.
Отже, ваш кус-кус вже готовий: він м'який, легко перетирається мовою.
Тепер додайте вершкове масло (можна як шматком, так і розтоплене), цукор за смаком (особисто ялюблю досить солодкий масфуф), добре перетріть і тільки потім додайте родзинки. Ретельно перемішайте руками.
Викладіть у глибоку тарілку і подавайте у гарячому вигляді на стіл.
Ось і головний любитель масфуфа за столом.
І вам теж шахіййя таййіба!
приємного апетиту!