Кулинарный рецепт

Торт "Ксения"

(65 отзывов)

Повар
Катерина Матвійчук

Україна, Тернопіль

Цветовая аура блюда

Вот наконец-то последний рецепт (последний на сегодня), и завершаю я все это вкусным тортиком. Который посвящаю нашей Натуличке (xsenia). У нее всегда ОЧЕНЬ вкусная и замечательная выпечка. Торт получился вкусным, но немного сладковат (как для меня), а мои лопали и говорили, что все окей. Сухофрукты с бренди придают ему очень интересный вкус.

Я уже писала выше, что для меня торт оказался немного сладковат, но... тем не менее очень вкусным. Я его ела просто с чаем без сахара. И обязательно хорошо пропитывать коржи. Дать немного пропитаться.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "ксения" необходимы эти ингредиенты

Белок яичный (тесто-4шт.для крема-3шт.)	7 шт
Бренди (можно коньяк,херес)	1 шт
Вода (для сиропа-0.5ст.,для крема-1ст.)	1 шт
Изюм	0.5 стак.
Инжир (порезанный)	1 стак.
Масло сливочное (тесто)	175 г
Молоко (тесто)	1 стак.
Мука пшеничная (тесто)	2.75 стак.
Орехи грецкие (порубить!!!!)	2 стак.
Разрыхлитель теста (тесто)	4 ч. л.
Сахар (в тесто-1,5ст.,для сиропа-1ст.,для крема-2ст.)	4.5 стак.
Соль (тесто)	0.5 ч. л.
Эссенция (миндальная)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "ксения" с фото и советами

Спочатку беремо наші сухофрукти та горіхи та заливаємо їх бренді. Але у мене на фото горіхів немає, тому що я зробила невелику дурість. Я горіхи не порубала, а кинула їх у блендер і... не подивилася виставлену швидкість, тому вони у мене подрібнилися, а заливати їх такими подрібненими я не хотіла. Тому я в інгредієнтах і написала – горіх-порубати!!! І дати спокій на 2-3 години. Якщо торт будуть їсти малі діти, то цю процедуру можна і не робити.
Змішати борошно, розпушувач, сіль і все це просіяти.
Змішати розм'якшене вершкове масло|мастило| з 1 ст. цукру (я це робила у комбайні) до однорідної маси.
Далі, не перестаючи збивати, вводимо по черзі борошно та молоко. Вводити поступово так, щоб почати і закінчити борошном. Сюди ж додати 0.5 ч. л мигдальної есенції (якщо вона не концентрована, а якщо концентрована, то кілька крапель)
Тепер збиваємо 4 білки з 0.5 ст. цукру до густих піків.
Акуратно з'єднуємо тісто з білками. Тісто виходить повітряним.
Розділити тісто на 3 частини і випікати на змащеній олією та посипаною мукою (або застеленим пекарським папером) формі (у мене діаметр 21 см.). Я випікала 3 коржі відразу, тому що в тесті є білки, а білки довго не стоять. Випікати при температурі 150-180* до готовності (у мене 30 хвилин).
Готові коржі остудити трохи і зняти папір, якщо такий є. Далі коржі треба ДОБРЕ! просочити. Інакше сухі коржі псують торт. Це можна зробити будь-яким способом: сиропом (зварити його з 1 ст. цукру та 0.5 ст. води + мигдальна есенція), просто лікером.
Тепер готуємо крем. У каструлю покласти 2 ст. цукру + 1 ст. води, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 10-15 хвилин, помішуючи.
Поки сироп вариться, збити в густу піну 3 білки. Готовий сироп (відразу з вогню!!!) тонким струмком вливати в білки, при цьому постійно продовжувати збивати. І продовжувати збивати ще кілька хвилин після введення всього сиропу. Це у нас вийшов білковий заварний крем.
Ділимо крем на дві частини. Одна залишається такою ж, а до другої додаємо нашу фруктово-горіхову начинку (попередньо злити бренді) і перемішати.
Починаємо складання торта. На блюдо кладемо перший корж і покриваємо його половиною фруктово-горіхового крему. Зверху другий корж, його намазати рештою половини крему.
Далі кладемо третій корж і промазуємо торт зверху та з боків простим білковим кремом.
Зверху прикрасити горіхами, інжиром.
...