Кулинарный рецепт

Засолка папоротника орляка

(18 отзывов)

Повар
Олександра Ляшенко

Україна, Чернігів

Цветовая аура блюда

Орляк широко распространён — встречается повсеместно по земному шару, кроме арктических районов, степей и пустынь. В России он растёт в европейской части, Сибири и на Дальнем Востоке, а также на Урале. Но в пищу его употребляют в основном в Сибири и на Дальнем Востоке. На Поваренке есть достаточное количество блюд из него, я покажу, как его заготавливают впрок.

Для приготовления рецепта засолка папоротника орляка необходимы эти ингредиенты

Вода	1 шт
Папоротник (орляк)	1 шт
Соль	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления засолка папоротника орляка с фото и советами

Збирають папороть орляк у другій половині травня. У їжу йдуть молоді пагони, що не розпустилися. Збирають їх так: беруть втечу внизу на вигин і ведуть вгору стеблом. Там, де стебло з хрускотом зламається, починається ніжна, не задубіла частина, яка нам потрібна.
Паростки папороті промити від лісового сміття і зібрати в пучки. Укласти пучки шарами в широкий посуд, пересипаючи сіллю. На 1 кг папороті піде 300-400 г солі. Верхнім шаром має бути сіль. Накрити кришкою і помістити зверху гніт. Солити 3 тижні.
Через 3 тижні приготувати 20% розсіл: на 1 літр води 250 г солі, довести до кипіння та остудити. Перекласти пучки папороті в ємність для зберігання та залити розсолом. Зверху посипається деякою кількістю солі. Продукт буде готовий за 20 днів.
На фото трилітрова банка, щільно покладена. Це вийшло приблизно з 3 кг папороті, зібраної біля дачі менше, ніж за годину.