Кулинарный рецепт

Бисквитный торт с безе

(44 отзывов)

Повар
Вікторія Куліба

Україна, Чернівці

Цветовая аура блюда

Нежный сочный шифоновый бисквит с прослойкой из безе, фундуком и шоколадным кремом. Приятная во всех отношения выпечка к чаю или кофе! На примере этого тортика я покажу чем и как надо обмазать (выровнять) торт, перед тем, как покрыть его мастикой. Первый вариант выравнивания торта под мастику.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта бисквитный торт с безе необходимы эти ингредиенты

Белок яичный (для безе)	2 шт
Ваниль (или любой другой ароматизатор, по желанию в бисквит и крем)	1 шт
Крахмал картофельный (для безе)	0,5 ч. л.
Масло растительное (без запаха, для бисквита)	60 г
Масло сливочное	200 г
Мастика (у меня домашняя шоколадная, примерно 400-450 г, ссылка на рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/84847/)	1 шт
Молоко сгущенное (370 г)	1 бан.
Мука пшеничная	180 г
Орехи (на выбор и по желанию, для безе)	1 шт
Разрыхлитель теста (несмотря на соотношение с мукой, это оправданная доза. Необходим, чтобы поднять бисквит. Привкуса в готовой выпечке нет)	10 г
Сахар (для безе, коричневый "Универсальный" Мистраль)	50 г
Сахар коричневый (для бисквита, "Универсальный" Мистраль)	180 г
Сок (в тесто 80 мл, для пропитки объем по желанию. Любой фруктовый сироп или раствор кофе или сок на ваш выбор. Вода в самом крайнем случае)	80 мл
Соль (щепотка в белки для бисквита)	1 щепот.
Шоколад молочный	100 г
Яйцо куриное	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления бисквитный торт с безе с фото и советами

План робіт: бісквіт (цей або за своїм перевіреним рецептом) печем напередодні складання торта; мастику готуємо також заздалегідь; безе в останній момент; крем - поки сушиться безе.
Я дуже люблю шифонові бісквіти (з додаванням рідини та олії). Вони шкідливі при випіканні, але смачні і не потребують рясного просочення. Отже, 4 яйця ділимо на жовтки (+180 г цукру, збиваємо до білого) і білки (+ щіпка солі і збиваємо до піків і перламутрового блиску). Потім у жовтки вливаємо масло, збиваємо, слідом рідину, збиваємо, всипаємо розпушувач тіста, розбовтуємо масу, всипаємо борошно, що просіює, ще раз розмішуємо до однорідності.
Збиті білки вводимо останніми і тут розмішуємо виключно лопаткою, вручну. Встеляємо дно рознімної форми пергаментом, нічим не змащуємо ні папір, ні форму. Виливаємо тісто у форму (у мене 21 см у діаметрі, висота 7 см) і даємо хвилин п'ять постояти перед тим, як відправити в гарячу духовку. Я печу шифоновий бісквіт в електродуховці, при Т 180С, на середньому рівні, 30 хвилин з нижнім нагріванням і ще 15 верх/низ. Після закінчення часу перевіряю готовність паличкою і дістаю форму з духовки. Охолоджує бісквіт у перевернутому стані, я ставлю форму на кілька чашок. Моя страховка від просідання коржа. Коли бісквіт охолоне, витягаємо його з форми і, накривши рушником, залишаємо його на добу дозрівати мінімум на ніч.
Шокомастику готуємо заздалегідь. Вона може зберігатися в холодильнику кілька тижнів. Довше я не зберігала. Все-таки у складі олія, а вона має властивість старіти. Посилання на рецепт шокомастики дане в інгредієнтах. А ось безе готуємо в день збирання торта. Збиваємо 2 білки + 50 г цукру+1/2 ч. л. крохмалю до піків та перламутрового блиску. Горіхи за бажанням.
Чортимо на пергаменті коло діаметром 19 см. Оформляємо білкову масу та в духовку. Перші 30 хвилин температура 150С, далі годину і більше за температури 100С.
Поки безе сушиться, готуємо крем. У розм'якшене вершкове масло вливаємо згущене молоко, одночасно збиваємо масу на невеликих оборотах. Потім вливаємо розплавлений шоколад і ще трохи збиваємо. Готовий крем відправляємо у холодильник. Я цього разу перемудрила і як видно на фото – перебила крем, немає гладкості. Одне радує, на смак крему це не вплинуло.
Тепер обрізаємо наш корж до 19 см у діаметрі. Сам бісквіт розрізаємо, просочуємо, змащуємо кремом обидві частини, прокладаємо безе та скріплюємо. Обрізки підсушуємо і мені в крихту, розмішуємо із залишками крему, можна пройтися блендером для більшої однорідності. Цією масою ми вирівнюватимемо наш торт під мастику. До речі, 1 банка згущеного молока, 200 г вершкового масла і 200-250 г печива, - класичний склад масляної обмазки для тортів. Я ще додаю 100 г шоколаду, вважаю, що така маса краще застигає.
Переходимо до вирівнювання торта під мастику. Найчорніший етап робіт, як на мене. Але дуже важливо. Отже, "штукатуримо" наш тортик з усіх боків обмазкою. Зручно лопаткою – лопаткою, зручно руками – руками (періодично змочуючи їх водою). Нанесли перший шар і поставили торт у морозилку хвилин на 10.
Дістали, нанесли ще шар замазки, підрівняли, вирівняли і на 30 хвилин у холодильник нам важливо, щоб верхній шар схопився). Після цього продовжуємо вирівнювати. За допомогою лінійки перевіряємо верхню площину торта, вирівнюємо, додаємо обмазку. Потім даємо застигнути, знову вирівнюємо (лінійкою, лопаткою чи руками, хто чим може). І насамкінець знову в морозилку на 10 хвилин. Важливо: ви можете на свій розсуд охолоджувати та обмазувати торт. Найголовніше результат - щільна стійка скоринка з досить рівною поверхнею.
І останній штрих до нашого вирівнювання, що тривало. Якщо у когось є спортивний диск "Грація" (у мене залишився з часів СРСР), діставайте, мийте, протирайте і на стіл. Кращої підставки, що обертається, просто не знайти! Вічний прилад! Довгий ніж із широким лезом тримаємо над газом, потім обертаючи диск згладжуємо поверхню торта. Тепло оплавляє замазку, вона стає гладкішою. Нема диска, робимо це без диска.
Як я покривала торт мастикою, можна подивитися в рецепті самої шокомастики. ). Із оформленням у мене все скромно. Я обернула тортик паперовою стрічкою і закріпила пару мастичних троянд. Тортик готовий! Запрошую всіх на віртуальне чаювання!