Кулинарный рецепт

Острый соус "Канкоча"

Name: Острый соус "Канкоча"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Корейская
Ingredients: Кориандр 1 ч. л.; Перец болгарский 2500 г; Перец красный жгучий 350 г; Соль 3 ст. л.; Сунели 1 ч. л.; Чеснок 70 г

(26 отзывов)

Повар
Ніна Барабаш

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Классическое сочетание острого и сладкого перцев, дополненное насыщенными чесночными тонами,... ну и конечно кориандр.Смесь универсального назначения. И как приправа к первым и вторым блюдам, и как компонент более сложных соусов. В бутербродостроении очень интересен, особенно с сыром, с копченостями...Рецепт когда то был вычитан в комментариях "пельмешник а" на Нонейме у "Корейца", за что ему огромное спасибо, взят мною как идея и, после нескольких лет экспериментов, - теперь он Ваш. По технологии приближается к аджике "оригинал".

Для приготовления рецепта острый соус "канкоча" необходимы эти ингредиенты

Кориандр (молотый, не переборщите, лучше не доложите)	1 ч. л.
Перец болгарский (Вес очищенного перца)	2500 г
Перец красный жгучий (Вес очищенного перца)	350 г
Соль	3 ст. л.
Сунели (Пажитник (фенугрек)	1 ч. л.
Чеснок	70 г

Пошаговый рецепт приготовления острый соус "канкоча" с фото и советами

Починаємо з підготовки інгредієнтів, чистимо часник...
... чистим гострий перець, гострим ножем вздовж від хвостика, кілограм за п'ять хвилин. Використовую сорт місцевої селекції під загальною назвою "Кайєнський". Це котрий є довгий, червоний, гострий, але не гіркий.
Також чистимо "болгарський" перець, використовуємо тільки червоний, насичених тонів... одну партію якось робив із зелених; нормально, але не те...
А ось тепер найскладніша частина. Для нас потрібен пров'ялений перець. В'ялю тільки болгарський, в електросушарці, до стану, коли його вага стане близько 900 г. За часом це займає годин 6-8. Але дивіться не пересушіть, міняйте лотки місцями, щоб сохло поступово.
І нарешті все пропускаємо через нашого механічного друга.
Повинно вийти щось подібне.
Солимо, додаємо трави і укладаємо щільненько в банки. І в холодильник. Там канкоче треба вистояти пару тижнів, пройти ферментацію, там же зберігаємо.
З цієї кількості виходить приблизно 1200 мл.
На фото суміш перців яка за непорозумінням у народу зветься "аджикою", робитиму канкочу - поміняю фото.
Читаємо, дивимося, робимо...