Кулинарный рецепт

Мороженое-пирожное пятидесятых

(58 отзывов)

Повар
Раїса Бураченко

Україна, Хмельницький

Цветовая аура блюда

Решила я не останавливаться на достигнутом. Кто помнит, в моeм рецепте "Мороженое "Птичье молоко"" шла речь о ГОСТовском пломбире пятидесятых и о мороженом-пирожном, о котором мне рассказывал папа. Сливочный пломбир мне удалось, я надеюсь, воссоздать в упомянутом рецепте. А теперь пришло время той самой загадочной и сказочно вкусной мечты детворы 50 -х - МОРОЖЕНОГО-ПИРОЖНОГО! Ура, я его приготовила! На дне рождения младшего сына родственники уничтожили его просто мгновенно, во время поедания стонали от удовольствия!

Для приготовления рецепта мороженое-пирожное пятидесятых необходимы эти ингредиенты

Ванилин (кристаллический)	2 г
Джем (лимонный, по рецепту mishiel, без лимонных долек, только сироп)	500 мл
Желатин	75 г
Масло сливочное (натуральное)	450 г
Молоко (натуральное, жирность 3,2-3,8%)	1,5 л
Молоко сгущенное (натуральное)	2 бан.
Сахар	3 стак.
Сливки (не растительные, 20-30%)	1 л
Фундук (жареный, очищенный)	200 г
Шоколад темный	5 шт

Пошаговый рецепт приготовления мороженое-пирожное пятидесятых с фото и советами

Весь желатин замочити у 300 мл холодного молока. Відразу перемішати, щоб він не прилип до денця.
Поки замочується желатин, виливаємо молоко (1,2 л), що залишилося у велику каструлю (бажано нержавіючу, але не алюмінієву і не емальовану), висипаємо туди весь цукор і нагріваємо до розчинення цукру, не кип'ятимо, помішуємо.
Тепер беремо три ємності, в яких ми заморожуватимемо наше морозиво - лимонне, вершкове та шоколадне. Ділимо наше солодке молоко на три частини: 500 мл – для вершкового пломбіру, 500 мл – для шоколадного та 200 мл – для лимонного. Розливаємо за підготовленими ємностями.
У вершковий пломбір додаємо ванілін, вершки – 330 мл.
До лимонного пломбіру додаємо лимонний джем без часточок за рецептом mishiel з нашого сайту (спасибі їй величезне) /261 56/, вершки - 330 мл.
До шоколадного пломбіру додаємо одну розтоплену плитку шоколаду (топимо з 3 ст. л. молока на повільному вогні), вершки – 330 мл. Виходить така картина.
Розчиняємо замочений желатин на повільному вогні, постійно помішуючи, ні в якому разі не кип'ятимо.
Додаємо три рівні частини желатину в три наші ємності.
Охолоджену згущене молоко викласти в тазик, на неї шматками ріжемо дуже холодну олію.
Збиваємо згущене молоко з маслом до пишного стану.
В охолоджену молочну суміш у три ємності викладаємо збите згущене молоко рівними частинами.
Збиваємо вміст трьох ємностей по 10 хвилин кожен. Поки заморожується наше морозиво, є час посмажити горішки, очистити їх від лушпиння...
Дістати ємність із вершковим пломбіром з морозилки та переставити в холодильник. В принципі, можна переставити відразу всі ємності, але тоді доведеться довго збивати на "фінішній прямій", а це велике навантаження для міксера - цілу годину працювати (20+20+20). Мій точно не витримає. Тож я робила все поступово.
Ємності, в яких Ви заморожуватимете готовий пломбір, застелити пекарським папером, посипати рубаними горішками. Кількість горіхів регулюйте самі, але я багато сипати не раджу, багато горіхів перебивають смак пломбіру.
Поламати на шматочки 2 плитки шоколаду, додати 10 ст. л. молока.
Розтопити шоколад на дуже маленькому вогні, постійно інтенсивно заважаючи, не кип'ятити. Зняти з вогню і добре перешкодити до рівномірного кольору.
Вилити шоколад у форми на горішки, розрівняти ложкою. Дати застигнути.
Дістаємо з холодильника трохи відтанув вершкове морозиво. Воно має бути дуже-дуже холодним, що тільки-но розмерзлося від морозилки. Збиваємо його 20 хвилин міксером.
Виливаємо збитеморозиво у форму на шоколад, ставимо в морозилку, щоб воно "схопилося" - години на 3.
холодильнику, збиваємо 20 хвилин|мінути|. Один аспект. Я в лимонний пломбір при збиванні додала кілька крупинок жовтого харчового барвника, щоб трохи більше відтінити жовте. Думаю, від кількох крупинок шкоди ніякої не буде. Але це на Ваш розсуд.
Лимонне морозиво виливаємо на вершкове, заморожуємо 3 години.
Відтаємо, збиваємо 20 хвилин шоколадне.
Виливаємо на лимонне. Заморожуємо 3:00.
Розтоплюємо дві плитки шоколаду, як я вказувала раніше. Дістаємо морозиво, акуратно заливаємо зверху шоколадом і засипаємо горіхами. Ставимо в морозилку остаточно заморозитися. У мене із зазначеної кількості продуктів вийшло дві повні великі ємності. Однієї ємності вистачило на 16 осіб.
Ось так пломбір виглядає у розрізі. Приємного вам апетиту!