Ежедневные скидки до 70%, только у нас!
  • 100% безпечна доставка без звернення до кур'єра
  • FoodSynergy – заощаджуйте за допомогою купонів
  • Модні страви, заощаджуйте сьогодні до 35%.
Сравнение Сравнение
https://foodsyn.com/ru/wishlist Закладки
Личный кабинет Личный кабинет
https://foodsyn.com/ru/wishlist
Корзина
Корзина
Ваша корзина пуста!
Украина
Регистрация
Авторизация
2024 © FoodSynergy кулинарная платформа маркетплейс. Все права защищены.
Главная Кулинарные рецепты Соусы Другие соусы Рагу болоньезе по классическому рецепту
Рагу болоньезе по классическому рецепту
Рагу болоньезе по классическому рецепту
Кулинарный рецепт

Рагу болоньезе по классическому рецепту

(2 отзывов)
Софія Віктюк
Повар
Софія Віктюк
Україна, Кропивницький

Цветовая аура блюда

Рагу болоньезе (Ragu bolognese) - в итальянской традиции это именно "рагу", а не "соус". Под рагу итальянцы понимают блюдо на томатной основе с рубленым мясом или фаршем приготовленное на медленном огне в течении нескольких часов. Изначально термин рагу пришёл из Франции - это было тушёное мясо с обильными приправами, которое подавали в качестве сопровождения к какому-либо другому блюду. В Италии же его несколько переосмыслили и в результате создали известное на весь мир рагу болоньезе. И было оно настолько популярно, что в какой-то момент возникла проблема сохранения традиционного рецепта. И тогда 1982 году Академия Итальянской Кухни в Болоньи (именно оттуда, как можно догадаться, вышло болоньезе) записала образцовый рецепт рагу болоньезе и передала его на хранение в Торгово-промышленную, ремесленную и сельскохозяйственную палату города. Таким образом, несмотря на новации и часто изменяющийся мир, каждый из нас всегда может обратиться к тому самому классическому рецепту болоньезе. Он, кстати, вывешен у них на сайте, так что никакого секрета здесь нет. Именно по этому рецепту я и предлагаю приготовить рагу болоньезе.

Для приготовления рецепта рагу болоньезе по классическому рецепту необходимы эти ингредиенты


Бульон (говяжий) 1500 мл
Вино красное сухое 170 мл
Грудинка 200 г
Лук репчатый 70 г
Масло оливковое по вкусу
Масло сливочное 70 г
Молоко 330 мл
Морковь 70 г
Пармезан по вкусу
Перец черный по вкусу
Сельдерей черешковый 70 г
Сок томатный 400 г
Соль по вкусу
Спагетти (на двоих) 160 г
Фарш мясной (говяжий) 400 г

Пошаговый рецепт приготовления рагу болоньезе по классическому рецепту с фото и советами

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    Томатний соус можна замінити помідорами. З них треба буде зняти шкірку і потовкти їх.
    У Болоньї болоньєзі подають не зі звичайними спагетті, а тальятелле – тонкою плоскою пастою.

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    Розтопимо вершкове масло з парою ложок оливкової.

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    Додамо дрібно нарізані селеру, моркву та цибулю. Обсмажити до м'якості.

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    Зробимо посередині колодязь, додамо туди дрібно нарізану (або пропущену через м'ясорубку) грудинку. Обсмажувати не змішуючи.

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    Коли буде готово – змішати.

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    Знову зробити колодязь. Додати фарш. Обсмажувати, не змішуючи, поки він стане коричневий.

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    Потім перемішати.

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    Влити вино і зменшити вогонь. Готувати, доки вино не випарується.

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    Додати томатний соус. Перемішати та накрити кришкою. Готувати близько двох годин на повільному вогні, підливаючи (при необхідності) бульйон.
    Цей етап дуже важливий. Саме тут, протягом нескінченних двох годин, болоньєзе насичується своїм неповторним ароматом, концентрує його в собі до якихось неймовірних меж.

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    Ближче до кінця, кілька етапів, додамо молоко. Воно потрібно, щоб знизити кислотність. Без молока, запевняю вас, буде зовсім не той смак.

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    Наприкінці посолити, поперчити.

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    Рагу (або, якщо так звичніше, соус) болоньєзе готовий.

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    Відваримо для нього тальятелле.

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    Викладемо тальятелле в миску.

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    Додамо болоньєзе і добре перемішаємо.

  • Рагу болоньєзе за класичним рецептом - foodsyn.com

    При подачі, зверху додамо ще трохи болоньєзе і трохи пармезану.
    Приємного апетиту.

Софія Віктюк
Повар
Софія Віктюк
Україна, Кропивницький
Хотите стать поваром?
Зарегистрироваться сейчас!

Сколько времени необходимо готовить блюдо рагу болоньезе по классическому рецепту?

180 минут

К какой кухни мира относится блюдо рагу болоньезе по классическому рецепту?

Итальянская

На сколько порций рассчитано блюдо рагу болоньезе по классическому рецепту из рецепта?

6

Какой вкус у блюда рагу болоньезе по классическому рецепту?

  1. мясной
  2. томатный

Какое назначение у блюда рагу болоньезе по классическому рецепту, когда лучше его готовить?

  1. На второе
  2. На горячее
  3. На обед
  4. На ужин
Теги второе обед ужин

Видео похожие на рецепт рагу болоньезе по классическому рецепту

На кухне с Франческо: соус болоньезе

Соус болоньезе, Итальянский классический рецепт!)

Соус БОЛОНЬЕЗЕ. Простой итальянский рецепт

Соус болоньезе. Мастер-класс, настоящий соус болоньезе, как правильно приготовить соус болоньезе.

Спагетти болоньезе, важные секреты! Думаете что знаете какое мясо взять для фарша? Ошибаетесь!

Отзывы и советы от тех, кто уже приготовил рагу болоньезе по классическому рецепту

    Плохо           Хорошо


Рекомендуемые - Кулинарные рецепты / Соусы / Другие соусы