Кулинарный рецепт

Польские пончики с вареньем

Name: Польские пончики с вареньем
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Польская
Ingredients: Ванильная эссенция 1 ч. л.; Вода 0.25 стак.; Джем 1 шт; Дрожжи 1 ч. л.; Жир 1 шт; Маргарин 2 ст. л.; Молоко 0.5 стак.; Мука пшеничная 3 стак.; Сахар 2 ст. л.; Сахарная пудра 1 шт; Соль 0.3 ч. л.; Яйцо куриное 2 шт

(84 отзывов)

Повар
Тетяна Адамчук

Україна, Харків

Цветовая аура блюда

Paczki. Пончиков разных делала немало, но никогда в жизни у меня они так не увеличивались в объеме при жарки, как эти карапузы! Просто мячики получились! А в середине, как по заказу, в каждом без исключения, образуется полость для заполнения джемом. Просто волшебство какое-то! Пончики мягкие, рыхлые, тают во рту. Непременно попробуйте!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта польские пончики с вареньем необходимы эти ингредиенты

Ванильная эссенция (у меня экстракт)	1 ч. л.
Вода (теплая)	0.25 стак.
Джем (для наполнения)	1 шт
Дрожжи (сухие (или 10г свежих)	1 ч. л.
Жир (для фритюра (или растительное масло)	1 шт
Маргарин (для выпечки)	2 ст. л.
Молоко (теплое)	0.5 стак.
Мука пшеничная (у меня комбинация в соотношении 50:50 простой и хлебной муки (см описание)	3 стак.
Сахар	2 ст. л.
Сахарная пудра (для посыпки)	1 шт
Соль	0.3 ч. л.
Яйцо куриное (крупное)	2 шт

Пошаговый рецепт приготовления польские пончики с вареньем с фото и советами

Розчинити дріжджі у теплій воді і залишити на 10-15 хвилин до появи пінної шапочки. Висипати в миску половину борошна, цукор, вилити дріжджову "бовтанку", молоко, злегка підбиті яйця і перемішати. Тепер додати маргарин для випічки та розмішати, щоб він рівномірно розподілився за тестом. І ось тепер, потроху додаючи борошно, що залишилося, замісити м'яке тісто.
Трохи про борошно. Насамперед з борошном обережно, не переборщіть! В оригінальному рецепті борошна було 2.5 склянки, але мені попалися дуже великі яйця, тому в мене борошна пішло більше – 3 склянки. Тож почніть з 2.5, а далі дивіться по консистенції. Показником "правильного" тесту є те, що воно має на дотик бути, як мочка вуха.
У мене була комбінація з 2-х видів борошна - пшеничного хлібного (вміст протеїну 14%) та пшеничного простий (вміст протеїну 11%). Підвищений вміст білка в борошні покращує структуру тіста. Але в принципі, якщо у вас немає хлібного борошна, то гадаю, це не критично.
Місити тісто треба 10 хвилин (я місила настільним міксером). Залишаємо тісто в теплому місці до подвоєння обсягом.
Готове тісто розкочуємо до товщини 1 см. Це важливо, тому що, якщо розкотити товщі (та ще пончики піднімуться під час вистоювання), середина може не пропікатися.
Тепер круглою виїмкою вирізаємо кружки. Діаметр моєї виїмки був 7 см. Відправляємо на вистоювання на 1 годину.
Смажимо пончики в розпеченій олії (у мене спеціальний жир для фритюру, але згодиться і звичайна рослинна олія). Глибина налитої олії має бути не менше 5см. Температура смаження 185С. Я для цього завжди використовую термометр для цукру. Довгі роки тренувань :-) навчили мене, що якщо температура вища, пончики швидко засмажуються зовні, а середина може залишитися непропеченою. Якщо ж температура нижча, то вони смажаться довго і за цей час вбирають дуже багато масла і стають неприємно жирними.
Готові пончики викладаємо на паперовий рушник. Коли вони трохи охолонуть, начиняємо будь-яким джемом і посипаємо цукровою пудрою.
Насолоджуйтесь, мої дорогі!