Домашний сыр из молока

Молоко довести до кипения в кастрюле с толстым дном
Яйца взбить вилкой.
Добавить в яйца часть сыворотки и перемешать.
В закипевшее молоко влить яйца, постоянно помешивая.
Добавлять сыворотку частями до тех пор, пока молоко полностью створожится и хлопья будут плавать в прозрачной сыворотке. У меня ушел литр сыворотки, потому, что она была не очень кислая.
Остудить кастрюлю в бОльшей кастрюле с холодной водой.
Сыворотку слить, сколько получится. Сырное зерно выложить на дуршлаг с сырной тканью или марлей в 2-3 сложения. Завязать ткань с сыром в узелок и подвесить, чтобы стекла вся сыворотка.
У меня сыворотка перестала капать через два часа.
Выложить сыр в большую миску, посолить и перемешать.
Выложить сыр на дуршлаг с сырной тканью и поставить под груз на 17 - 24 часа.
Готовый сыр можно есть сразу или поставить в холодильник, чтобы он стал плотнее.
Сыр мажется на тосты, крекеры и подается с кофе.
Приятного аппетита!