Кулинарный рецепт

Сыр "Фромаж блан"

Name: Сыр "Фромаж блан"
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Закваска 1 шт; Молоко 3 л; Сычужный фермент 1 шт; Хлорид кальция 0.5 г

(39 отзывов)

Повар
Раїса Борзенка

Україна, Миколаїв

Цветовая аура блюда

Fromage blanc - свежий французский сыр кремовой структуры. Его близкие родственники - американский кримчиз, немецкий кварк. Их рецепты похожи на рецепт фромаж блан, как две капли воды, так что, если Вы освоите приготовление фромаж блан, можете смело говорить, что умеете делать и кримчиз, и кварк.

Для приготовления рецепта сыр "фромаж блан" необходимы эти ингредиенты

Закваска (мезофильная)	1 шт
Молоко	3 л
Сычужный фермент	1 шт
Хлорид кальция	0.5 г

Пошаговый рецепт приготовления сыр "фромаж блан" с фото и советами

Молоко нагріти до температури 30 градусів. Додати мезофільну закваску. Якщо у Вас немає спеціальної сирної закваски, використовуйте сметану, сироватку чи пахту. Кількість закваски за інструкцією, якщо замінюєте сметаною тощо, то 3 ст. л. Якщо використовуєте пастеризоване молоко, внесіть хлористий кальцій, розчинений у воді. Внесіть молокозгортаючий фермент. Кількість ферменту вдвічі менше, ніж потрібно за інструкцією.
Залишити при кімнатній температурі на 12-14 годин. Вистеліть друшляк тканиною і викладіть згусток, що утворився шумівкою в тканину.
Тканина підвісьте для того, щоб скла сироватка. Періодично перемішуйте сирну масу, щоб сироватка краще відокремлювалася. Час стікання сироватки залежить від консистенції сиру, що потрібна Вам.
Далі все залежить від Вашого смаку та польоту фантазії. Сир можна посолити на смак, можна додати прянощі, перець чилі, горіхи, гриби, оливки. Для гурманів можна додати трюфелі. А можна додати цукор та фрукти та подати на десерт.