Кулинарный рецепт

Настоящая абхазская аджика

Name: Настоящая абхазская аджика
Yield: 10
Cuisine: Абхазская
Ingredients: Базилик 50-70 г; Кориандр 50-70 г; Перец чили 0,5 кг; Петрушка 50-70 г; Соль 2-3 ст. л.; Укроп 50-70 г; Чеснок 0,3-0,4 кг

(67 отзывов)

Повар
Наташа Гайдай

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Речь пойдет о том продукте, который готовят на Кавказе. Слово "Аджика" абхазского происхождения (собственно, как и сам продукт) и означает оно в переводе на русский "соль". Именно как соль я ее и использую: добавляю в супы и борщи, в мясо, в рыбу. У блюд, приготовленных с использованием аджики, просто умопомрачительный аромат!

Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить.

Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков

Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.

Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.

По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по своему. Дерзайте!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта настоящая абхазская аджика необходимы эти ингредиенты

Базилик (фиолетовый свежий листовой)	50-70 г
Кориандр (свежий листовой)	50-70 г
Перец чили	0,5 кг
Петрушка (обыкновенная свежая дистовая)	50-70 г
Соль (поваренная НЕйодированная грубого помола)	2-3 ст. л.
Укроп (свежий листовой)	50-70 г
Чеснок	0,3-0,4 кг