Кулинарный рецепт

Крошево или серые щи

Name: Крошево или серые щи
Cook time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Грибы 5 шт; Капуста квашеная 400 г; Картофель 2 шт; Курица 300 г; Лист лавровый 2 шт; Лук репчатый 3 шт; Морковь 6 шт; Свинина 200 г; Укроп 1 щепот.

(49 отзывов)

Повар
Тетяна Сашко

Україна, Харків

Цветовая аура блюда

Про эту вариацию щей, я узнала в начале этой осени, и являясь большой поклонницей первых блюд, загорелась!Конечно, щи, это культовое блюдо на русском столе, конечно, рецептов их очень и очень много, конечно, вкус и запах щей витает везде, начиная от ресторанов, заканчивая шестиметровыми кухнями..., но вот щи из хряпы ( так в некоторых местностях называют нижние, непригодные в пищу листья капусты), на наших столах, это все-таки диковинка.В старину крошево было самым повседневным, самым доступным блюдом низших, бедных сословий России, а сегодня... сегодня попробуй достань эти листья..))Где?? Ни на рынке, ни тем более в магазине их не купить, ибо они обрезаются сразу же на поле, и оставляются для последующего перегноя.Но имея родителей дачников, мне удалось достать эти заветные грубые, зеленые листья.Сам процесс приготовления занимает не так много времени, но вот долгая песня нарезки ( а лучше рубки), ну и самой засолки.

Для приготовления рецепта крошево или серые щи необходимы эти ингредиенты

Грибы	5 шт
Капуста квашеная (верхние листья, конечно, предварительно заквашенные.)	400 г
Картофель	2 шт
Курица	300 г
Лист лавровый	2 шт
Лук репчатый	3 шт
Морковь	6 шт
Свинина	200 г
Укроп	1 щепот.

Пошаговый рецепт приготовления крошево или серые щи с фото и советами

Капуста для сірих щей солиться трохи-особливому, по-перше рубається в крихітно, по-друге з додаванням житнього борошна, за відсутністю такого борошна, можна використовувати кірки житнього хліба (що я і зробила, на фото навіть видно одну таку скоринку).
Засолювання триває 5-7 днів, хтось солить більше, я солила 5 днів.
Через 5 днів, переклавши капусту по пакетикам (саме на один захід варіння), все прибрати в морозилку, наші прабабки прибирали на льодовик, так і зберігали цю капусту всю зиму .
У потрібний день підготувати заздалегідь усі продукти, помити, почистити,
поставити варитися бульйон, не люблю бульйони зі свинини, тому взяла 50/50 свинина та кура, плюс три невеликі морквини і цибулину.
Я варю багато перших страв і самі бульйони в мультиварці, тому включивши на 1. 50 спокійно пішла гуляти з дитиною, а бульйон мій мирно булькав у цей час.
Зваривши бульйон, геть усі коріння з нього, діставши курку, відправила туди спочатку капусту (програму на дві години включила)
Бульйон спочатку не солити!! тому що капуста і так солона, а смаки у всіх різні.
Після закінчення години, додати заздалегідь зварену картоплю, краще розім'яти її, так смак буде більш цікавий, а так само гриби, і дрібно порізані цибулю з морквою.
Перед самою кінцівкою Лаврушку та сухий кріп.
Ось все, що в мене вийшло.
Чи я голодна була, чи дуже смачно, але не чекаючи чоловіка, я обполовинила 2-літрову мультиварку.
Подають такі щі на будь-який смак та колір, мені подобається подрібнена зелень з часником і сметана розбавлена вершками.
Спасибі, всім, хто мене прочитав..)
Щи і справді на висоті, смак трохи нагадує капусту, трохи щавель.
Плюс до всього запах житнього хліба на кухні.
Приємного апетиту!