Кулинарный рецепт

Треска а-ля Су-Вид

(30 отзывов)

Повар
Віра Медведчук

Україна, Херсон

Цветовая аура блюда

Вы еще не знаете о технологии приготовления пищи под названием Су-Вид? Тогда мы идем к Вам!))) Технология эта весьма популярна за границей. У нас же известна меньше. Но последнее время многие увлеклись приготовлением по технологии су-вид. Вот и я поддалась этому увлечению.)) Суть технологии су-вид такова: продукт запечатывается в пакет, затем, погруженный в воду, готовится при низкой температуре. По классике жанра следует иметь вакуумные пакеты (соответственно и вакууматор) и бытовой прибор - сувидницу. Сгодится и медленноварка. На худой конец, можно воспользоваться мультиваркой с "мультиповаром". Ну а если у мультиварки нет "мультиповара", то остается только вариант "подогрев". В общем, вакуумные пакеты и агрегат с низкой температурой (50-80 градусов) - наше всё.По методу су-вид можно приготовить любое мясо, дичь, рыбу. Так как у нас тема "Пост", то сегодня готовим рыбу (хотя, если говорить именно про Великий Пост, то рыба разрешается только два раза - на Благовещение и на Вербное воскресенье). А приготовить по технологии су-вид предлагаю треску. Как утверждает Даниэль Руже Мадсен (Daniel Rouge Madsen), повар-консультант Норвежского Кулинарного института, треска свои лучшие вкусовые качества раскрывает при низких температурах.

Рыба получается оооооочень вкусная! Вкус, конечно же, невозможно описать, но, поверьте, он намного отличается от рыбы, приготовленной на пару, и от рыбы просто сваренной. Даже мой муж - архангельский трескоед, которому все равно как рыба (в частности треска) приготовлена, заметил необычный вкус.

Рецепт: Треска а-ля Су-Вид food synergy - foodsyn.com

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта треска а-ля су-вид необходимы эти ингредиенты

Масло оливковое (можно подсолнечное без запаха)	1 ст. л.
Мед	1/2 ч. л.
Соевый соус (ТМ Kikkoman)	1 ст. л.
Специи (любые по желанию и по вкусу)	1 шт
Треска (у меня весом около 700 г)	1 шт
Уксус (Бальзамический)	2

Пошаговый рецепт приготовления треска а-ля су-вид с фото и советами

Підготувати тріску: рибу помити, почистити, обсушити паперовим рушником.
Рибу можна нарізати порційними шматками, але вирішила готувати цілком.
Приготувати маринад. Для маринаду я змішала: оливкова олія, мед, бальзамічний оцет, класичний соєвий соус Kikkoman та приблизно 1/2 ч. ложки лимонного перцю від Каміс (Ви можете додавати свої улюблені спеції).
Обмазати тріску маринадом.
Потім рибу упаковуємо у вакуумний пакет, маринад, що залишився, теж вилити в пакет.
Пакет запечатати. Далі можна готувати відразу, а можна залишити для маринування приблизно хвилин на 30 або на годину.
Я залишила маринуватися.
Про пакет. Я не маю ні вакууматора, ні справжніх вакуумних пакетів. Але є так звані вакуумні пакети для засолювання, "запаюється" пакет елементарно гарячою праскою. Ось у такому пакеті я й робила. Кажуть, що замість вакуумного пакета можна використовувати харчову плівку. А ось пакет для запікання та рукав для запікання – не підходять!!!
З побутових приладів, де можна приготувати їжу за технологією су-вид, у мене тільки мультиварка з мультикухарем.
Наливаємо в чашу гарячу (під крана) воду. І кладемо пакет із рибою.
У мене в режимі мультивовар температура 40-70-100-130. Оскільки для су-вида температура 70 градусів підходить, її я і виставила. Як кажуть, після приготування рибі (або м'ясу) слід влаштувати температурний шок. Тобто поринути у холодну воду. Що я зробила після закінчення програми.
Потім пакет витерла від води та прибрала (не роздруковуючи) у холодильник на кілька годин.