Кулінарний рецепт

Чебуреки "СРСР"

(48 коментарів)

Кухар
Лариса Бузина

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Хочу поділитися своїм рецептом чебуреків, точніше не своїм, а ГОСТівським, у моєму виконанні. Довго я до нього йшов. І з тестом експериментував і з пропорціями начинки грав, виходило смачно, але не те. Хотілося саме «тих», радянських. Бо за смаком вони найкращі, для мене, принаймні. У них завжди начинка збалансована, обов'язково найсмачніший бульйон присутній і тісто правильного смаку і потрібної гумовості. Тому я давно припинив пошуки і зупинився саме на гостовському рецепті, він для мене ідеальний. Цей рецепт дуже простий, навіть примітивний, виходить завжди і у всіх з першого разу, має відмінний смак. Навіть якщо ви не разу не робили чебуреки, за цим рецептом вони у вас 100% вийдуть.

Ну ось, наші чебуреки готові, бачите як все просто

Пробуємо…
Смачність не звичайна. Чебуреки за гостовським рецептом завжди виходять соковитими і з бульйоном, як і має бути.

Ось на тарілочці розрізав, щоб можна було оцінити соковитість і бульйон.

Ну от і все. Ми навчилися робити найсмачніші чебуреки

Приємного апетиту вам

Для приготування рецепта чебуреки "срср" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вершкове масло	30 г
Вода	166 г
Горілка (опціонально)	25 г
Масло рослинне	250 мл
Молоко	245 г
Сіль	16.6 \| 5.6 г
Суміш перців	2.4 г
Фарш м'ясний	800 г
Цибуля ріпчаста	166 г

Покроковий рецепт приготування чебуреки "срср" з фото та порадами

Спочатку подивимося рецепт гостівський. Взяв я його з чудової книги – «Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування 1982 р.», кому цікаво її можна в щоденнику скачати. Ось він:
Перераховуємо все під наші обсяги. Молока взяв на 50 грам більше за муки. Так як в рецепті кількість вологи дано на борошно 1 сорту, а я використовую борошно вищого сорту, ви напевно теж, а в ній інша водопоглинальна здатність, тому довелося на підставі формули скоригувати віл рідини. Ось за цією методикою я визначив водопоглинальну здатність свого борошна. У мене вона становила 49%, що відповідає таблиці, чому перевіряв? Цікаво було, як нині справа з борошном, адже табличка за сортами 1940 :-)
Ось мої обсяги продуктів на 20 шт. чебуреків. Залишив відсоткове співвідношення, якщо ви захочете порахувати під свої обсяги.
Для тесту:
1. Борошно – 100% – 500гр.
2. Молоко - 38.88% - 195гр. + 50гр = 245гр
3. Сіль - 11.11% - 5.6гр.
4. Горілка – 25гр. Це від мене добавка до рецепту, не обов'язкова.
Для начинки:
1. Баранина - 100% - 800гр.
2. Цибуля – 20.83% - 166.64гр.
3. Вода - 20.83% - 166.64гр.
4. Сіль - 2.08% - 16.64гр.
5. Перець - 0.27% - 2.4гр.
6. Олія вершкове – 20гр. Це від мене добавка до рецепту, не обов'язкова.
Приступимо безпосередньо до виготовлення чебуреків.
Почнемо із тесту. Тісто можна місити руками, міксером із тестовими насадками, планетарним міксером, міксерами швидше та зручніше.
Відважимо потрібну кількість продуктів, борошно-молоко-сіль.
Молоко сіль у миску, туди ж пів чарки горілки, це не обов'язково.
Вводимо через сито половину борошна.
Вимішуємо і вводимо борошно, що залишилося. Чому у два етапи? Та тому що тісто круте виходить, то легше якісно вимісити.
Фінально вимішуємо, ретельно вимішуємо.
Ось таке симпатичне у нас тісто вийшло, життєрадісне.
Забираємо його в поліетиленовий пакет і в холодильник відправляємо хвилин на 40-60.
Поки тісто в холодильнику відпочиває, структуру після вимішування відновлює, ми займемося начинкою. Для начинки потрібен фарш, цибуля, спеції (сіль-перець) та вода.
Відважуємо цибулю та спеції.
Так як я використовую готовий фарш, в даному випадку яловичебарань, то цибулю доведеться окремо в блендері помолоти. Якщо фарш робите самі, то цибулю разом зі спеціями та м'ясом через м'ясорубку проганяєте.
Відправляємо цибулю та спеції в блендер.
І розмелюємо його, щоб консистенція була як з м'ясорубки, на фото видно.
До цибулі додаємо фарш…
Воду…
Перемішуємо ложкою і відправляємо «одружиться» в холодильник,щоб кіт не витяг :-)
Поки фарш одружується, займемося тестом. Я відразу все тісто розкочую на шматочки потрібного розміру. Складаю на дошку, в стопку, прокладаючи пергаментом (папір для випічки), щоб не злиплися. Розкочуємо тонко, товщина 1.5мм.
Ну ось, тісто готове, фарш теж, можна приступати до найприємнішого - до ліплення чебуреків :-)
Я ліплю за допомогою форми «квакушки», купив її зовсім випадково, на здачу, і закохався у неї з першого разу. Дуже зручно з нею, і що не мало важливо, в два рази швидше виходить і акуратніше.
Ось така вона.
Тепер все просто - Раз два-три чотири і чебуреки ми зліпили.
Раз… Тісто на форму.
Два… Кладемо півтори ложки фаршу та пару маленьких шматочків олії.
Три… Пензликом, змоченим у воді, проводимо по колу. Для того, щоб 100% шов не розійшовся при жарінні.
Чотири… Стискаємо форму та прибираємо залишки тесту.
Ось і все, чебурек зліпили:-)
Відправляємо його на лист, посипаний борошном. І так із кожним чебуреком.
Тепер їх треба посмажити. Наливаємо в сковорідку, або куди вам зручно, олії, рафінованої. Товщина шару олії – 0.8-1см. Нагріваємо до 180-190гр. ц., як у рецепті.
Акуратно запускаємо чебуреки в розпечену олію і смажимо.
Жаряться вони швидко. Точно не засікав, приблизно за хвилину з кожного боку. За кольором орієнтуйтеся, такими вони повинні бути.
Готові чебуреки складаємо на лист, вистелений серветками або одноразовими рушниками. Щоб зайвий жир увібрався.