Кулинарный рецепт

Торт "Птичка"

(61 отзывов)

Повар
Ніна Авраменко

Україна, Івано-Франківськ

Цветовая аура блюда

Хочу представить Вам праздничный домашний торт "Птичье молоко". Да, это не самый быстрый рецепт торта, но и готовить его не сложно. Главное, что результат просто потрясающий! Побалуйте себя и своих близких этой "сладкой классикой".

Для приготовления рецепта торт "птичка" необходимы эти ингредиенты

Агар-агар (или 20 грамм желатина)	2 ч. л.
Белок яичный	7 шт
Ванильный сахар	1 ч. л.
Желток яичный	7 шт
Кислота лимонная	1/2 ч. л.
Масло сливочное (размягченное)	100 \| 170 \| 30 г
Молоко сгущенное	250 г
Мука пшеничная	160 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л.
Сахар	130 \| 250 г
Сливки	200 мл
Шоколад темный	220 г

Пошаговый рецепт приготовления торт "птичка" с фото и советами

Готуємо тісто. У семи яєць відокремити жовтки від білків. Білки забираємо в холодильник. Жовтки перетираємо із цукром до отримання білої пишної маси. Додаємо ванільний цукор і ще раз збиваємо.
Додаємо 100 г м'якого вершкового масла, збиваємо.
Просіюємо в миску борошно з розпушувачем. Акуратно перемішуючи, замішуємо тісто.
Дно роз'ємної форми застилаємо папером для випічки і перекладаємо в неї тісто, розрівнюємо від середини до країв (це зручно зробити змоченою у воді долонею). Випікаємо за температури 200 градусів 20 хвилин.
Замочуємо агар-агар у 110 мл води, кімнатної температури. Залишаємо на 10-15 хвилин для набухання. Теж саме робимо, якщо ви використовуєте желатин.
Готовий корж виймаємо з духовки, остудити до кімнатної температури. Далі гострим ножем розрізаємо його за висотою на два коржі.
Починаємо збивати білки з лимонною кислотою. Перед цим я остуджую ємність, в якій збиватиму, в холодильнику і потім ставлю її на каструлю з крижаною водою.
У цей час ставимо на середній вогонь ємність з агар-агаром, висипаємо туди цукор і нагріваємо до 116 градусів і вимикаємо плиту. Також можна перевірити готовність сиропу ложкою. Коли з сиропу виймаєш ложку, за нею витягується нитка і добре тримає свою форму.
Якщо Ви використовуєте желатин, нагріваємо сироп до 70 градусів.
Трохи остиглий сироп тонким струмком вливаємо в білки, не припиняючи їх збивати. Маса стає пишною, щільною, кремоподібною.
Поступово додаємо м'яке вершкове масло.
І згущене молоко. Або можна додати готовий масляний крем на молоці, що згущує.
У роз'ємну форму кладемо корж, поверх викладаємо 3/4 суфле.
Накриваємо другою половиною коржа. І викладаємо решту суфле, розрівнюємо.
Відправляємо торт у холодильник на 3 години, а краще на ніч.
Потім розтоплюємо 20 г чорного шоколаду на водяній бані.
І за допомогою корнетика малюємо пташку, кладемо її в холодильник.
Коли торт повністю застиг, покриваємо його глазур'ю. Щоб її зробити, треба залити гіркий шоколад гарячими вершками і добре все перетерти, потім додати вершкове масло і ще раз переміщати.
Покритий глазур'ю торт відправляємо у холодильник на 30 хвилин.
Потім приступаємо до прикраси. Я намалювала дерево глазур'ю, зробила гніздечко, усередину нього поклала горішки і все це доповнила пташкою.
Пташка я вирішила додати об'єму, світлішим шоколадом.
Щоб зробити гніздечко, треба на зворотний бік замерзлого листа нанести корнетиком тонкі смужки шоколаду і згорнути їх.
Ось такий апетитний тортик у насвийшов!