Кулинарный рецепт

Вареники "Царские"

(71 отзывов)

Повар
Інна Омельченка

Україна, Ужгород

Цветовая аура блюда

Праздничный вариант вареников, на все вкусы сразу.У нас всегда готовят вареники на Новый год по старому стилю, да не простые, а с чудинкой и сюрпризами. Еще за неделю дети (взрослые) по телефону выясняют, будут ли в этом году вареники и с чем. Решила в этом году сделать двойной сюрприз...

Для приготовления рецепта вареники "царские" необходимы эти ингредиенты

Вода (кипяток в тесто)	3 стак.
Капуста квашеная	700 г
Картофель	1 кг
Лук репчатый	1 кг
Масло растительное (без запаха в тесто. Дополнительно 1/2 стакана душистого растительного масла для жарки лука и капусты.)	3 ст. л.
Морковь	1 шт
Мука пшеничная (стакан 250 мл)	10 стак.
Паприка сладкая (в начинку из сыра)	1 ч. л.
Перец черный (по 0.5 ч.л в начинки из капусты, картофеля и фасоли)	1.5 ч. л.
Сметана (по вкусу)	1 шт
Соль (в тесто. В начинки соль добавляем по вкусу.)	1.5 ч. л.
Сыр мягкий (Домашний, адыгейский или сулугуни)	400 г
Фасоль	1 стак.
Яйцо куриное (в тесто)	3 шт

Пошаговый рецепт приготовления вареники "царские" с фото и советами

Так як діти люблять вареники з картоплею та цибулею, я з квасолею, а чоловік - грузинський варіант "кварі" - з сиром, а заразом і з квашеною капустою, вирішила вибрати наступні продукти:
Морква трьом на великій тертці, цибулю нарізаємо кубиками. Квасолю перебираємо, ретельно промиваємо, заливаємо холодною водою 1:4 та ставимо варити.
Очищену картоплю заливаємо окропом і ставимо варити до готовності.
Обсмажуємо моркву з цибулею (3 шт.) до золотистого кольору, додаємо промиту та віджату квашену капусту, перчимо до смаку. Гасимо до м'якості капусти.
В окремій сковороді обсмажуємо решту цибулі до готовності.
Коли картопля звариться, зливаємо воду, товчемо в пюре, додаємо чорний перець, сіль і частину смаженої цибулі. Перемішуємо.
Відварену квасолю так само товчемо в пюре, додаємо чорний перець, сіль і обсмажену цибулю.
М'який сир трьом на дрібній тертці, додаємо солодку паприку. Якщо сир не солоний, то додаємо сіль до смаку.
Тісто для вареників готуємо заварним способом. Для цього борошно у кількості 3 склянок насипаємо гіркою у велику миску, попередньо просіявши. Додаємо 3 ст. л рослинної олії та сіль, зверху частинами ллємо окріп, замішуючи тісто. Заварне тісто ретельно вимішуємо ложкою. Коли воно трохи охолоне, додаємо по одному яйцю, продовжуючи перемішувати. Потім до тіста додаємо борошно, і як тільки воно стане більш щільним, викладаємо на стіл з борошном, вимішуємо до гладкості. Поміщаємо тісто в поліетиленовий пакет, витримуємо 1 годину за кімнатної температури.
Після "відпочинку" тісто набуває приємної м'якості і податливості, добре тримає форму. Дуже приємно з ним працювати: не липне, швидко не завітрюється, пластичне.
Тісто розкочуємо у великий коржик, товщиною 2-3 мм. Вирізаємо круглою виїмкою кола, обрізки складаємо назад у пакет.
Гуртки складаємо попарно один на одного, трохи продавлюємо по діаметру так, щоб вони склеїлися між собою, але не прорізаючи наскрізь. Я пристосувала для цього дерев'яну лопатку.
Далі поміщаємо начинку між двох половинок з одного боку, закріплюємо край.
Другу половину начиняємо іншою начинкою, так само закріплюючи край.
У цьому вареніку з одного боку сир, з іншого начинка з квасолі.
Потім по колу робимо защипи, з якими вареник набуває більш естетичного вигляду і додаткової міцності.
Ось такі симпатичні вареники-двійнята вийшли.
І на прохання моїх приверед зробила звичні вареники, не забувши покласти в них різні сюрпризи у вигляді грошенят, цукру, перцю і т. д.
На розломі подвійна начинка.
Квасоля так апетитно пахне, а сир розплавився і трохи тягнеться.