Кулинарный рецепт

Торт "Крещатый Яр"

(99 отзывов)

Повар
Наташа Музика

Україна, Рівне

Цветовая аура блюда

Этот торт угодит любому сладкоежке, ведь он вобрал в себя столько вкусов. Два, абсолютно разных, вида теста, два разных крема, орехи и безе. Я разнообразнее торта не знаю.P.S. : Да, торт не из легких, но его приготовление можно разбить на два вечера. Поверьте, Вы не пожалеете потраченного времени.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "крещатый яр" необходимы эти ингредиенты

Арахис (в шоколаде)	по вкусу
Белок яичный (для безе)	2 шт
Ванильный сахар (для безе)	1 пакет.
Желток яичный	2 шт
Какао-порошок	2 ст. л.
Коньяк	2 ст. л.
Масло сливочное	200 \| 250 г
Молоко сгущенное (1 банка)	380 г
Мука пшеничная	160 \| 400 г
Орехи (миндаль, грецкие и фундук)	1,5 \| по вкусу стак.
Сахар	180 \| 200 г
Сахарная пудра (для безе)	150 г
Сметана	2 \| 3 \| 600 ст. л.
Сода	1 ч. л.
Соль	1/4 ч. л.
Стружка шоколадная (для украшения)	по вкусу
Яйцо куриное	3 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "крещатый яр" с фото и советами

За 5 годин із холодильника дістати вершкове масло. Для шоколадного тіста та для масляного крему.
Сметану для крему відкинути на сито, підклавши марлю кілька шарів, накривши марлею, прибрати в холодильник.
Включити духовку на розігрів.
Приготувати ШОКОЛАДНЕ ТІСТО: м'яке вершкове масло|мастило| збити з|із| цукром до пишності, додаючи по одному, ввести всі яйця.
У сметану додати соду, розмішати. Просіяне борошно змішати із сіллю та какао-порошком. Ввести суху суміш у масляну, ретельно перемішати.
Приготувати форму для випікання, 26 см. Дно вистелити папером для випічки, змастити вершковим маслом і припудрити борошном.
Викласти тісто у форму, розрівняти.
Випікати 30-35 хвилин при 180 градусах, до "сухої лучинки".
Дати готовому коржу полежати 5 хвилин у формі.
А потім витягти його, перевернути, акуратно зняти папір і остудити на решітці.
Поки випікався шоколадний корж, приготувати олійний крем.
Для цього збити м'яке вершкове масло|мастило| до пишності, потім, збиваючи, додаючи по 1 ст. л., ввести все молоко, що згущує|згущає|, влити коньяк.
Крем викласти в ємність, накрити плівкою та прибрати в холодильник.
Приготувати БІЛЕ ПІСочНЕ ТІСТО. Охолоджене вершкове масло|мастило| нарізати дрібно, додати|добавляти| сметану, сіль|соль| і жовтки.
Додаючи борошно, швидко замісити тісто.
Сформувати тісто в колобок, поділити на терезах на чотири частини. Загорнути у плівку та прибрати в холодильник на 30 хвилин.
У цей час збити білки з цукровою пудрою та ванільним цукром до стійких піків.
Збивати охолоджені білки у чистій сухій ємності, на середній швидкості.
Цукрову пудру додавати по 1 ст. л.
Горіхи прожарити на сковороді, постійно помішуючи, хвилин 5 - 7.
Потім їх остудити, очистити, провіяти та стовкти у ступці.
Біле пісочне тісто, кожну частину, розкотити за розміром шоколадного коржа. Викласти нею 1/4 частина білкової маси, розрівняти.
Розподілити по всій заготівлі по 2 ст. л. подрібнених горіхів і випікати при 180 градусах, 15 - 17 хвилин, до легкого підрум'янення безе. Орієнтуйтесь на духовку.
Так спекти всі чотири коржі. Остудити.
Ось так виглядає сметана після відділення сироватки на ситі. Саме з такої й вийде ЗМІТАНИЙ КРЕМ, який не попливе, не потече.
Збити сметану з цукром, на середніх оборотах, хвилин 7 - 10. Слідкуйте, щоб не перебити в масло. До збирання торта тримати в холодильнику.
Починаємо збирати торт. Шоколадний корж обрізати рівно, розрізати на два, струною або іншим зручним для Вас способом.
Обрізки коржа підсушити та подрібнити.
Викласти один шоколадний корж, на нього сметанний крем – 1/4 частина.
Наступний -білий корж безе вгору, 1/3 масляного крему.
Потім - білий корж безе вниз, 1/4 сметанного крему.
Знову білий корж безе нагору, 1/3 масляного крему.
І останній білий корж безе вниз, 1/4 сметанного крему.
Завершити другим шоколадним коржем, злегка притиснувши та вирівнявши.
Залишками крему обмазати весь торт.
Обсипати шоколадною крихтою боки та верх торта.
Прикрасити за бажанням.
У моєму випадку – шоколадна стружка, арахіс у шоколаді, горіхи.
Дати торт "переночувати в холодильнику".
Вага торта 3 кг, висота 11 см.
Дуже солідний торт.