Кулинарный рецепт

Пасхальный кулич "2014"

(92 отзывов)

Повар
Людмила Андренко

Україна, Одеса

Цветовая аура блюда

Каждый год я пеку куличи по разным рецептам. В этом году рецепт попался очень удачный, по моему мнению. В меру влажный, в меру сладкий, в общем такой, как я люблю.Чтобы выпечка кулича не казалась вам сложнейшим занятием, я всего лишь отмерила необходимое количество продуктов, все остальное готовил мой супруг.Выход - 3 средних кулича. Я готовила 6 штук.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта пасхальный кулич "2014" необходимы эти ингредиенты

Белок яичный (для глазури)	2 шт
Ванильная эссенция	1 ч. л.
Дрожжи (живые, свежие)	15 г
Желток яичный	4 шт
Изюм	100 г
Кардамон (молотый)	0,5 ч. л.
Коньяк	100 г
Масло растительное	0,5 ч. л.
Масло сливочное (топленое)	180 г
Молоко (теплое, жирное)	200 г
Мука пшеничная (в\с, 200 г в опару, 300 г в тесто)	1 шт
Орех мускатный (можно чуть меньше)	0,5 ч. л.
Сахар (для глазури)	0,5 стак.
Сахар коричневый	1 стак.
Сок лимонный	1 ч. л.
Соль	1 щепот.
Цедра лимона (от большого лимона)	1 шт
Цукаты	100 г

Пошаговый рецепт приготовления пасхальный кулич "2014" с фото и советами

Цукати та родзинки залити коньяком, залишити на час.
Молоко нагріти, зважити 15 г дріжджів.
Розтерти дріжджі з цукром, залити теплим молоком, залишити хвилин на 15.
Додати 200 г борошна, що просіює, замісити опару. Накрити харчовою плівкою, поставити в тепле місце підходити мінімум на 1 годину.
Опара за годину збільшиться втричі.
Додайте жовтки та цукор (цукор додайте спочатку 150 г, спробуйте тісто на смак, можливо, цієї кількості буде достатньо), добре перемішайте тісто.
Додайте мелений мускат, кардамон, цедру, ваніль.
Просійте борошно, поступово вливайте теплу олію. Тісто місите постійно.
Після деякого часу замісу тісто стане еластичним, але липким. Змастіть руки олією без запаху, скачайте з тіста кулю. Накрийте миску харчовою плівкою, поставте в тепле місце ще годину підходити.
Злийте коньяк з цукатів та родзинок, трохи припудріть їх мукою, додайте в тісто, добре перемішайте.
Викладіть кулю тесту у форму, вона має бути заповнена на 1\3. Накрийте чистим рушником кухонним і дайте підійти тесту хвилин 30-40 в теплому місці.
Випікайте у розігрітій до 180*С духовці без конвекції 40-50 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою.
Вийміть паски з духовки, викладіть їх на бік остигати. Кожні 15 хвилин перевертайте, щоб боки не прим'ялися.
Збийте білки до стійких піків зі щіпкою солі, поступово додайте цукор або цукрову пудру, лимонний сік. Охолоділі паски намажте білковою глазур'ю, посипте цукровим пасхальним посипанням.
Легкий, повітряний, в міру солодкий, в міру вологий. Саме такий рецепт я шукала.

PS Вибачте за покрокові фото, закінчили о 3 годині ночі.