СЕлянка

• 

  Ось. І знову селянка. Тому що цей суп не що інше, як одне з найбільших досягнень людства. Я це стверджую цілком відповідально.
  Отже представляю вам свій винахід у співавторстві з Оленою Іванівною Молоховець та Вірою (?) Філатовою.
  Якщо солянка - суп, то без бульйону нам ніяк не обійтися. Ну, посудіть самі, який суп без бульйону? А? Отож…. Заглянемо до пані Філатової. Раджу прочитати ці кілька сторінок, не пошкодуєте. Чесслово!
  

• 

  ...

• 

  ...

• ...

• 

  Отже, як казала пані Філатова, «… Хороший бульйон є основу всієї домашньої кухні ...»

• Ось ми його і приготуємо. Гарний. Який – підстава!!!
  АЛЕ!!! Звернімо увагу на зауваження, яке пані Філатова не забула зробити.
  

• 

  А в рецепті, в першоджерелі читаємо...

• 

  ...

• 

  Три чотири фунти це, як ми можемо легко дізнатися:
  1 фунт = 32 лоти = 96 золотників = 409.5 грама.
  4 фунти = 1638 грамів.
  І, коли було сказано в тих сторінках нетлінного твору «Кращий бульйон вариться з яловичини…», то яловичину і візьмемо. Грудинки шматочків і реберців трохи.
  І, забігаючи вперед, решту заповітів спробуємо виконати точно.
  

• 

  Трохи більше вийде, але що робити? Отже, Піфуле гарна частка дісталася.

• 

  Але він все одно стверджує, що я неправий і що робити треба все так, як заповідано.

• 

  Загалом порушимо трохи заповіт. Може (а куди без нього?) не зіпсуємо нічого.
  Заллємо м'ясо свіжою колодязною водою і поставимо каструльку нашу на вогонь. Спочатку зробимо сильний вогонь.
  

• 

  Накриваємо кришкою каструлю і чекаємо поки що … «майже закипить».

• 

  Як тільки цей стан настане, почне виділятися піна. Її ми одразу знімаємо і у відходи. Безжально!!!
  І додамо водиці. Небагато. Склянка.
  

• 

  І ще двічі таку процедуру повторимо. Знімаючи піну та додаючи трохи води. Бульйон стане практично прозорим і чистим.

• 

  Далі беремо морквину, цибулин (дрібні вони були, от і довелося взяти кілька), я взяв чотири штучки, порейчику, селера і малий - мала петрушечки. Пам'ятаєте, що у пані Філатової сказано про коріння? Надлишки гублять бульйон. Ось ми без фанатизму і взяли лише потроху. А зі спецій – прянощів… самі бачите, теж не перестаралися.

• 

  І всі ці чудеса завантажуємо в каструлю.

• 

  А вогонь під каструлею зменшуємо до мінімуму. І залишаємо бульйон злегка побулькувати. Навіть швидше не побу ..., а нудитися.
  (Ех, лінощі моя природна – піч топити в брухт було)….
  

• 

  Вариться бульйон. А на поверхні жирок утворюється. Що та чому, кому цікаво - у пані Філатової прочитає, а я жирок зніму і в окрему миску його сіллю. І далі так робитиму, впроцесі надалі.
  Він нам ой! Як знадобиться.
  

• 

  І ось під кінець третьої години, як заповідано, маємо ось таку картину.

• 

  Виймаємо з каструлі м'ясо та коріння. Коріння виварені - у смітник, а м'ясо дрібно ріжемо. І теж поки що в сторону.

• 

  А бульйон ретельно проціджуємо та остуджуватись поставимо.

• 

  А ми переходимо ..., тут вже я типу у співавторстві виступлю. Надалі процесі.
  Не просто бульйон творити, а КОНСОМЕ!!! Ось так!
  Звертаємось до першоджерела.
  

• 

  Рябчиків або там інших диких зайців, вибачте, не знайшлося в засіках, так що дістанемо свіженького курчати. Натурального, не магазинного. Даремно, чи що, у селі живемо, вибачте за натуралізм.
  Тож далі робитимемо ось за такою інструкцією.
  

• 

  Беремо половинку курчати і рубаємо його. Жир не знімаємо, нема його там. Молоденький та ніжний куреня.
  І видобуваємо білок із двох домашніх, знову ж таки, яєць.
  

• 

  А жовток? А молодший помічник мені навіщо? Допомагає він щосили!!!

• 

  Викладаємо порубаного курчати в каструльку, туди ж відправляємо білок і 0,5 ковшака холодної водички.

• 

  Потім заливаємо все це бульйоном, який вже досить-таки охолонув, і ставимо на вогонь. Чекаємо, поки закипить, зменшуємо вогонь, і хвилин п'ятнадцять нехай залишить трохи.
  Поки що не стане прозорим.
  

• 

  Бачите, який чистий став. І прозорий. Значить, що? Значить, консом вийшло!
  Потім треба буде бульйон добре процідити. І нехай собі постоїть. До певного часу.
  

• 

  А ми починаємо готувати соляну заправку. Вже за заповітом Олени Іванівни Молоховець. Відповідно до вже відомого рецепту № 59.
  Цибуля. Чистимо і дрібно рубаємо!
  

• 

  Огірочки солоненькі. Обов'язково бочкові. Так, щоб з часничком і листочками усілякими, та кропечком запашним, та хрінком діручим!
  Огірки треба вибирати більше.
  І розсіл знадобиться. Від тих самих огірків. Склянки півтори – дві.
  І ще. Це думка особиста, але перевірена. Солоні огірки та розсіл задають основу смаку селянки. Так що вибирати їх треба ретельно та ґрунтовно. Це дійсно дуже важливо.
  Можна їх почистити. Я не став. Лінь природна, вже згадана, нікуди не поділася.
  

• 

  Капустки з чверть кочашка. Шинкуємо дрібно і окропом обдати треба.

• 

  Грибки. У Олени Іванівни у рецепті про них багато сказано, але, на жаль, хоч пора і грибна, а не виявилося свіжих. Взяв суміш із морозилки торішню.
  Промити треба гарненько і поставте в ситечці, дайте непотрібній воді стекти.
  

• 

  Оливочок з маслинками штук по шість-сім візьміть.

• 

  І всяких копченят. Грудиночки, корієчки, буженинки та пару сосисок. Я взяв угорських. гостреньких. Ну, і карбонатику шматочок. Та й нарізати все це на кубикиневеликі.

• 

  Ну а далі…. У великій чавунній сковороді розтопимо столову ложку свіжої олії і обсмажимо цибульку, яку ми приготували.

• 

  Потім додамо ложку борошна і теж обсмажимо. Разом із цибулею.

• 

  А потім по порядку. Спочатку бульйон, той самий із жирком. Як тільки забулькає, додаємо огірки, маслини та гриби.

• 

  І гасимо. Не дуже довго, але треба, щоби все проварилося. Не до повної готовності, але все ж таки….

• 

  Потім процідити в сковороду заготовлений розсіл, знову-таки дочекаємося бульок і викладемо туди капусту. А потім … «дерев'яною ложкою… перемішуємо… знизу нагору… знизу нагору…» ©
  І продовжуємо гасити.
  

• 

  І знову вносимо невеликі добавки.
  Помідорчик. Знову-таки зі свого городу.
  

• 

  Тут все давно відомо. Надріжемо, обдамо окропом, почистимо і порубаємо дрібненько.
  А потім у сковорідку. І перемішати!
  

• 

  Але цього здалося чомусь мало. І знайшлося у холодильнику трохи помідорної консерви у власному соку.
  Теж її в сковороду і перемішуємо.
  

• 

  І гасимо. Поки що капуста стане м'якою, тобто практично готовою.

• 

  А поки що заправка доходить до кондиції….
  М'ясні заготовки відправляємо в каструлю з бульйоном і ставимо її на вогонь. Нехай закипає потихеньку. А потім трохи потомимо. Саме хвилин п'ятнадцять і знадобиться.
  

• 

  І як тільки заправка виснажиться, то перекладаємо її в каструлю. І добре перемішуємо.

• 

  Закипіло? Хвилин десять поваріть, а потім сметанки, приблизно зі склянку.
  І перемішуємо. Потім накриємо кришкою, на мінімальному вогні потомити хвилин п'ять і, вимкнувши вогонь, накриємо кришкою.
  І нехай постоїть потомиться, тільки без жодного нагріву, нагадую. Півгодини хоч би витримайте.
  Хоча… навряд чи зможете….
  

• 

  Тим часом зелені дрібно покришіть і лимончик приготуйте.

• 

  Ну от, власне, і все!
  Наливаємо в тарілочку, кидаємо туди зелені, хто скільки і який любить. Лимон дуже рекомендую. Не пошкодуєте.
  

• 

  Ну і … мало хлібного соку … не зашкодить - чесслово!
  Ангела вам за трапезою!
  

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв