Кулинарный рецепт

Таджикский плов "Душанбе"

Name: Таджикский плов "Душанбе"
Yield: 10
Cuisine: Таджикская
Ingredients: Барбарис 2 г; Вода 1 стак.; Говядина 500 г; Зелень 1 шт; Зира 2 г; Лук репчатый 100 г; Масло растительное 100 г; Морковь 300 г; Нут 40 г; Рис 350 г; Соль 6 г

(52 отзывов)

Повар
Алла Марченко

Україна, Полтава

Цветовая аура блюда

Таджикская кухня очень разнообразна, но это блюдо вне конкуренции. Это старинный вариант плова, который сохранился и до наших дней. Готовится он круглый год, особенно на свадьбах. Рецепт из книги Хакима Ганиева

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта таджикский плов "душанбе" необходимы эти ингредиенты

Барбарис	2 г
Вода	1 стак.
Говядина	500 г
Зелень (зеленый лук, петрушка и укроп для подачи)	1 шт
Зира	2 г
Лук репчатый	100 г
Масло растительное (или жир)	100 г
Морковь	300 г
Нут	40 г
Рис (сорт "Италика")	350 г
Соль	6 г

Пошаговый рецепт приготовления таджикский плов "душанбе" с фото и советами

Інгредієнти в рецепті були вказані на 12 порцій. Мій казанчик маленький, тому їхню кількість я зменшила до 4-х порцій.
Ну що, почнемо? Для початку необхідно промити та замочити нут за 4-5 годин до початку приготування плову. Краще, звісно, на ніч.
Рис замочуємо у теплій воді на 50-60 хвилин.
М'ясо потрібно нарізати середніми шматочками, приблизно 2х2. У мене невеликими шматочками (ми любимо дрібніше)))
Моркву і цибулю очищаємо, нарізаємо... цибулю півкільцями, моркву соломкою.
Рослинна олія (жир) добре розігріваємо (на великому вогні) у казані до утворення диму. Потім викладаємо м'ясо (будьте гранично обережні, масло практично кипляче) і обсмажуємо до рум'яної скоринки.
Як тільки м'ясо зарум'яниться, одночасно додаємо цибулю та моркву. Готуємо все разом до напівготовності моркви, так само, на великому вогні. Потім заливаємо холодну воду (мені вистачило склянки, якщо потрібно додати більше), доводимо до кипіння. Після закипання вогонь зменшуємо.
Поки вода закипає зливаємо воду з нуту, промиваємо його і викладаємо в зірвак (це основа нашого плову: обсмажене м'ясо, цибуля та морква). Готуємо все разом на повільному вогні близько 20-30 хвилин до готовності м'яса.
Рис промиваємо, зливаємо воду і викладаємо в казан. Потім додаємо сіль, перець та спеції. Збільшуємо вогонь і гасимо до готовності рису. Коли вода повністю убереться і рис буде готовий, зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо плов ще 15-20 хвилин під кришкою.
Готовий плов перемішуємо, викладаємо на велику страву і посипаємо дрібно нарізаною зеленню.